烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，徽菜發端於唐宋，興盛於明清，民國間繼續發展，建國後進一步發揚光大。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，是中華寶庫中一顆璀璨的明珠徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、竹林遍野，溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障
楊寨徽面結合徽菜的千年傳統，以秘制老鹵為輔料，牛骨豬骨熬的汁為湯，搭配各種徽菜，成為一道道風味獨特的徽面。代表作筍乾牛肉：補氣，有驅風寒之功能，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，所以有滋陰補腎、強身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用 。
楊寨徽面的由來：相傳北宋年間，公元1200年，徽州人方臘因不堪苛捐雜稅重負，舉行農民起義，兵至楊寨，人困馬乏，方臘命人埋鍋造飯，因時間緊迫，炊事下麵條為便利，利用當地資源，以竹筍，野菜等等，蓋澆麵條，味道很是美味，得到眾將士認可，連連稱讚。此後方臘帶軍連續攻克六州五十二縣，威震東南半壁，從根本上動搖了北宋王朝的統治，雖然最後遭到宋江，童貫，韓世忠的鎮壓，起義失敗，方臘全家也在汴梁英勇就義，但楊寨的麵條卻在當地流傳下來，被大家統稱：楊寨徽面。此後徽州麵條在各地盛行起來，成為一道道味道鮮美的小吃，徽州麵館也在全國各地受到大家的歡迎。到目前為止徽州地區每年初一早上總要吃一碗楊寨徽面成為一種傳統，以紀念眾將士，保佑新的一年，五穀豐登，風調雨順..
竹筍營養分析
1. 開胃健脾：
竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症；
2. 寬胸利膈、通腸排便：
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；
3. 開膈消痰：
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；
4. 增強機體
免疫力：
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力
竹筍食療作用：
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
竹筍適合人群：
一般人群均可食用。
1. 肥胖和習慣性便秘的人尤為適合；
2. 患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人
