椰汁紅豆燉雪蛤

1、將雪蛤油剪成5、6個毫米的小段，放到清水中去水發。 4、將紅豆洗淨，放適量水、冰糖，入高壓鍋煮50分鐘左右。 較好的雪蛤，一般可以達到水發漲大40倍以上。

材料:
雪蛤油、生薑、冰糖、椰汁、紅豆
做法:
1、將雪蛤油剪成5、6個毫米的小段，放到清水中去水發。也有做法是不剪，直接整個水發。
2、等雪蛤發好了，用小鑷子將黑色的筋膜（毛細血管）和黑色雜質摘乾淨。
3、在鍋里放水，切幾片生薑進去煮沸，入泡好的雪蛤焯水，焯水的時間控制在2分鐘左右。雪蛤有一種淡淡的腥味，用姜可以祛除這種味道。有的人喜歡在發泡的時候用姜，我認為沒有焯水的時後用效果好。
4、將紅豆洗淨，放適量水、冰糖，入高壓鍋煮50分鐘左右。注意冰糖不要過多，以免粘鍋。這裡主要的技巧是放水量的多少，不行的話，多實驗幾次。
5、將紅豆盛出來，根據個人口味，這個時候可以再加入適量冰糖。將焯好水的雪蛤倒在上面，入蒸鍋蒸40分鐘左右即可。
6、吃的時候再放入椰汁調勻
小訣竅:
較好的雪蛤，一般可以達到水發漲大40倍以上。真正好的雪蛤可以達到水發80到100倍。發泡的時間4到6個小時或一整晚，不要用溫水發，夏天如果水發時間比較長，晚上應放到冰櫃冷藏。下面是水發1個小時左右的樣子。
雪蛤有很多種做法，一般都是做成甜品。現在很多人喜歡做木瓜燉雪蛤，其實過程也差不多。雪蛤焯水以後過涼水，木瓜切好入碗，埋入適量冰糖，將雪蛤平鋪在上面蒸40分鐘即成。吃的時候也是調入椰汁。