椰子芝士派

糖粉20g 蛋黃10g 低筋麵粉30g

【椰子芝士派】

原料

派皮材料：低筋麵粉125g 糖粉20g 黃油62g 蛋黃10g 鹽1g 水30g
椰子芝士餡料：奶油芝士125g 細砂糖30g 蛋黃1個椰漿80g 低筋麵粉30g
表層：純椰絲適量

做法

1）製作派皮：在盆中混合低筋麵粉和糖粉，加入硬硬的黃油丁，用刮板切拌。一直拌到低粉和黃油融合成細細的沙粒狀。
2)打散蛋黃，並加入水和鹽攪拌均勻，然後倒入步驟1中用手混合，混合成團後放入保鮮袋中，冷藏1小時，操作台施粉，然後將冷藏好的麵團配合模具的大小擀開。
3）將麵皮鋪入模具中，麵皮要與模具四周貼合緊密，整形好後，用擀麵杖在上面擀去多餘麵皮，並在麵皮上用叉子扎眼，壓上重石放入烤箱中，以170度烘烤約10分鐘，然後拿去重石和錫紙，再烤5分鐘。
烘烤的派皮的過程中，我們來製作芝士糊。
4）製作芝士糊：將奶油芝士和糖隔熱水攪拌均勻，加入一個蛋黃攪拌均勻，然後加入椰漿攪拌均勻，最後篩入低粉攪拌均勻。
5）將攪拌好的芝士糊倒入已經烤了15分鐘的派皮中，先以170度烤約15分鐘，然後再撒上椰肉碎烤5分鐘，表面呈漂亮的烘焙色出爐即可。