椒麻魚條

椒麻魚條是一道家常菜，製作原料主要有青魚、蔥花、薑末、花椒粉、白糖、黃酒、細鹽、麻油、生油。

椒麻魚條（川幫　清烹　鹹甜香麻）

選料：青魚（草、鯧、黑魚均可）約用淨料600克。

調料：蔥花2匙，薑末小半匙，花椒粉少許，白糖3匙，黃酒2匙半，細鹽適量，麻油1匙半，生油200克（實耗75克）。

製法：1．把去頭尾、內臟的魚中段，切成5厘米長、1．5厘米粗的小條子，用黃酒、細鹽、醃一下，放入大火熱油鍋中炸成金黃色撈出。

2．原鍋內留少量油，放白糖，用中火炒至糖溶化，再加花椒粉、蔥薑末、細鹽和半勺水燒沸，再放炸好的魚條，用大火收濃滷汁，淋上麻油即可。

特點：色金黃。外略脆里軟嫩。鹹甜適宜、又香又麻，激發食慾。

關鍵：1．鹽醃時間不宜超過15分鐘，否則肉質易老韌。

2．最好在魚條出油鍋時，乘熱放入滷汁中，使之入味。這就需要兩者同時加熱、同時完成時才可乘熱結合，使滷汁易滲透。