椒麻雛雞

500克雞蛋清 30克花生油 醃漬：將雞條放入盤中，加入醬油，料酒，精鹽，蔥末，花椒粉醃漬入味；

主料

童子雞 500克

輔料

雞蛋清 30克

調料

花生油 100克 大蔥 5克 醬油 5克 鹽 5克 料酒 10克 花椒粉 2克 澱粉(玉米) 5克 各適量

類別

私家菜 月經不調調理 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理

口味

酥脆爽口，味道鮮美。

食物做法

1. 剁爪，剁條：將雞宰殺洗淨，剁去爪尖，由脊背劈成兩片，用刀一拍，再剁成長條；
2. 醃漬：將雞條放入盤中，加入醬油，料酒，精鹽，蔥末，花椒粉醃漬入味；
3. 掛糊：將醃好的雞條放入蛋清和澱粉拌勻；
4. 炸制：炒鍋放火上，倒入花生油燒至五成熱時，將雞條下入炸熟撈出，待油溫升至九成熱時，再投入雞條復炸至呈金黃色，撈出瀝油，裝盤即成。