椒麻什件

20克 香油 20克

主料

雞肫 200克 雞肝 200克 萵筍 250克

調料

花椒 3克 醬油 20克 鹽 5克 香醋 10克 白砂糖 5克 味素 5克 蔥白 10克 姜 10克 香油 20克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理 補血調理 明目調理

口味

萵筍質脆，肫肝鮮嫩，滋味清香、爽口。

食物做法

1. 萵筍去除葉筋，切成片，加鹽醃一下後，擠乾水分，盛入盆內；
2. 雞肫肝洗淨，同時切去雞肫外皮，用刀在雞肫三角形的上方，均勻切出片狀，但底部要連牢，然後轉90度方向切成片，放開水鍋內氽熟後，撈起瀝乾水分，放在萵筍片上面；
3. 花椒揀淨籽和雜物，與蔥姜一起剁成茸，盛入碗內，加入醬油，白糖，味素，香醋，麻油調和成椒麻調料，澆入即成。