椒鹽鱔球

去骨鱔魚300公克，蛋1/3粒，太白粉200公克，辣椒粒8公克，蒜頭末10公克，蔥花4公克，蒜頭酥35公克，鹽15公克，糖20公克，椒鹽粉25公克1.將鱔魚斜切成十字刀型後，再切小塊，加入蛋、鹽、糖一起攪拌均勻，靜置醃約15分鐘至入味。 2.將作法1的鱔魚塊均勻沾裹上太白粉，放入約85℃的油鍋中以中大火油炸至熟後，撈起擺盤。 3.熱鍋，炒香辣椒粒、蒜頭末、蔥花後，放入作法2的材料，再和椒鹽一起拌勻，最後將蒜頭酥放置在上面即可。

材料:

去骨鱔魚300公克，蛋1/3粒，太白粉200公克，辣椒粒8公克，蒜頭末10公克，蔥花4公克，蒜頭酥35公克，鹽15公克，糖20公克，椒鹽粉25公克

做法:

1.將鱔魚斜切成十字刀型後，再切小塊，加入蛋、鹽、糖一起攪拌均勻，靜置醃約15分鐘至入味。
2.將作法1的鱔魚塊均勻沾裹上太白粉，放入約85℃的油鍋中以中大火油炸至熟後，撈起擺盤。
3.熱鍋，炒香辣椒粒、蒜頭末、蔥花後，放入作法2的材料，再和椒鹽一起拌勻，最後將蒜頭酥放置在上面即可。