椒鹽鱈魚柳

[原料]阿拉斯加黑鱈魚肉300g、雞蛋清25g、粳米粉10g、料酒20g、白鬍椒粉1g、蔥10g、澱粉15g、花椒鹽(用花椒鹽、鹽炒成)10g。
［製作方法］
1)黑鱈魚肉解凍後切成魚柳，放入碗內，加料酒、白鬍椒粉、蔥花、鹽拌至起粘性後，加入雞蛋清拌和，再加乾澱粉拌勻;
2)將雞蛋清打成泡沫狀，加入澱粉、粳米粉攪成發蛋糊;
3)鍋置火上燒熱，舀入油燒至四成熱(約88℃)時，將魚柳掛滿蛋糊後放入油鍋中，輕輕翻動，待魚柳外層結軟衣時，夾入漏鍋中;
4)全部炸好後，再放入四成熟(約88℃)的油鍋中復炸1分鐘，撈出瀝油裝盤撒上花椒鹽即成。