名稱
椒鹽阿拉斯加鱈魚柳
主料
調配料
雞蛋清25g、粳米粉10g、紹酒20g、白鬍椒粉1g、蔥10g、澱粉15g、花椒鹽10g。
烹製方法
1.黑鱈魚肉解凍後切成魚柳，放入碗內，加紹酒、白鬍椒粉、蔥花、鹽拌至起粘性後，加入雞蛋清拌和，再加乾澱粉拌勻。
2.將雞蛋清打成泡沫狀，加入澱粉、粳米粉攪成發蛋糊。
3.鍋置火上燒熱，舀入油燒至四成熱（約88℃）時，將魚柳掛滿蛋糊後放入油鍋中，輕輕翻動，待魚柳外層結軟衣時，夾入漏鍋中。
4.全部炸好後，再放入四成熟（約88℃）的油鍋中復炸1分鐘，撈出瀝油裝盤撒上花椒鹽即成。
口感
魚柳潔白光亮鬆軟，鮮嫩味美，為時令佐酒佳肴。
小貼士
花椒略炒，用擀麵杖碾碎後和鹽混合，就是花椒鹽。<iframe frameborder="0" name="aswift_2"></iframe>
