原料:
冰鮮小黃魚3條 (約300克)、香蔥10克、姜5克、蒜頭5克、料酒15克、精鹽3克、白鬍椒粉1克、精製油500克(約35克)、花椒鹽3克。
製作方法:
1.將小黃魚解凍後,刮鱗,挖去鰓,剖腹去內臟洗淨瀝乾。
2.然後,在小黃魚兩面身上,用刀斜劃幾刀,刀深至骨。
3.香蔥去除根部洗淨,5克切成3厘米長的段,5克切成末;姜去皮洗淨,3克切成片,2克切成末;蒜頭剝衣,用刀拍碎,剁成蒜茸。
4.將小黃魚置盆內,加料酒、精鹽、薑片、蔥段、胡椒粉醃漬15分鐘左右。
5.炒鍋洗淨置旺火上,舀入植物油,燒至八成熱時。
6.放入醃漬的小黃魚,油炸至熟。
7.炸呈微黃色、香脆時,撈出瀝油。
8.原鍋留植物油5克,置中火上燒熱,放入蔥末、薑末、蒜茸煸香。
9.放入炸脆的小黃魚,撒入花椒鹽。
10.顛翻均勻,出鍋裝碟即成。
小貼士:
1.選用新鮮的冰鮮小黃魚。
2.油炸時黃魚時用八成熱的油溫,炸時防止炸焦,但一定要炸熟炸透。
3.也可以放入油鍋內煎熟,再撒上花椒鹽。
準備時間:20分鐘
烹飪時間:15分鐘