椒鹽乾炸小黃魚

6.放入醃漬的小黃魚，油炸至熟。 7.炸呈微黃色、香脆時，撈出瀝油。 9.放入炸脆的小黃魚，撒入花椒鹽。

原料：

冰鮮小黃魚3條 (約300克）、香蔥10克、姜5克、蒜頭5克、料酒15克、精鹽3克、白鬍椒粉1克、精製油500克（約35克）、花椒鹽3克。

製作方法：

1.將小黃魚解凍後，刮鱗，挖去鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。
2.然後，在小黃魚兩面身上，用刀斜劃幾刀，刀深至骨。
3.香蔥去除根部洗淨，5克切成3厘米長的段，5克切成末；姜去皮洗淨，3克切成片，2克切成末；蒜頭剝衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。
4.將小黃魚置盆內，加料酒、精鹽、薑片、蔥段、胡椒粉醃漬15分鐘左右。
5.炒鍋洗淨置旺火上，舀入植物油，燒至八成熱時。
6.放入醃漬的小黃魚，油炸至熟。
7.炸呈微黃色、香脆時，撈出瀝油。
8.原鍋留植物油5克，置中火上燒熱，放入蔥末、薑末、蒜茸煸香。
9.放入炸脆的小黃魚，撒入花椒鹽。
10.顛翻均勻，出鍋裝碟即成。

小貼士：

1．選用新鮮的冰鮮小黃魚。
2．油炸時黃魚時用八成熱的油溫，炸時防止炸焦，但一定要炸熟炸透。
3．也可以放入油鍋內煎熟，再撒上花椒鹽。
準備時間：20分鐘
烹飪時間：15分鐘