椒香鹵腸

豬大腸 生薑 生抽

食材明細

豬大腸 300克
牛角椒 2隻
生薑 適量
蔥頭 2隻
蒜瓣 1片
麵粉 適量
生抽 適量
花生油 適量
酒 適量
鹽 適量
豬腸先滷製過再用牛角椒大火快炒，香而不膩，鹵腸微辣中帶香且有嚼勁。

做法

大腸翻面，用麵粉，酒，鹽，醋輪換清洗多幾次，可去掉大部份的異味。
冷水加姜塊，酒放大腸入鍋。
大火燒開水後，關火撈起大腸。
開自來水多漂洗幾次焯過水的大腸。
鍋燒熱油，放大腸煎香。
放大腸入高壓鍋，加生抽，水壓10分鐘即可。
稍晾涼鹵腸，和牛角椒一起切絲備用。
鍋燒油，爆香蒜茸放入椒絲大火快炒。
椒絲稍炒軟，放入鹵腸絲。
放入鹵大腸時的滷汁稍煮即可。
小貼士
大腸用涼水放薑片，酒，蒜瓣燒開後，再沖冷水漂洗幾次，這樣大腸異味會去掉。