椒江蛋餅

簡介

椒江蛋餅是椒江小吃的一絕，它承載了很多老海門人記憶。很多地方的蛋餅是蛋包在餅外面，總感覺蛋和餅不能完全融合，有些地方的蛋餅是蛋在裡面，但蛋的味道卻差了點，只有椒江蛋餅才是那么的有味道、有嚼頭。

做法：

做蛋餅料要選好，選上好豬油、軟蔥，精麵粉。做蛋餅最難的是控制麵粉的柔軟度和煎餅的火候。麵粉太軟或者太稀了做不成餅，太硬了煎的餅硬不好吃。軟硬適度的粉團切取一塊一兩左右，放一層蔥花，澆上化好的豬油、做好的肉餡，包成團。這個肉餡一定要手工剁起來，攪肉機攪的味道就差了。之後，然後用擀杖擀成薄餅。放在平底鍋上煎，先直接煎，當煎到一定程度的時候就塗上均勻的豬油，漸漸的由於熱的作用，餅就鼓起來了，此時加入有料酒與精鹽等佐料、事先打好的蛋，再翻輾煎，煎到蛋熟後就好。