棗糕饃

名稱

棗糕饃

陝西洋縣小吃。

簡介

蒸製麵點的一種，陝西省陝南地區著名的風味之一。因不兌鹼，饃白松甜，沒有怪味，可長期存放，成為當地饋贈的禮品。又用紅棗裝飾點綴，故名棗糕饃。
此饃用黃酒渣子做酵引，水溫冬熱、夏冷、春秋溫，和成麵團越硬越好，成型後再餳發半小時左右，最後用鐵鍋旺火蒸製而成。
此饃宜大量製作，用繩子串成串，可存放三四個月，吃時再蒸，仍鬆軟暄白，美味可口，確是一種方便食品。
棗糕饃自唐宋以來即為地方風味食品，以紙坊棗糕著稱。棗糕饃，用優質麵粉為主料，大棗、菜油和白糖為輔料，麵粉發酵後又反覆和搋，面坯偏硬成形，兩側各塞2塊碎棗，旺火蒸製而成。熟後頂部兩側各印紅梅花點，以顯其特色。其饃食之味甜，綿軟可口，回味馥香，耐貯存，不走味，不發霉變形，為款待賓客之佳品，亦可饋贈親友。據縣誌載，明代起洋縣棗糕饃就也馳名漢中地區內外。