棒骨冬瓜湯

棒骨冬瓜湯

棒骨冬瓜湯由豬肉棒骨和冬瓜配以開水及部分作料製作而成,該菜品含有豐富的蛋白質、維生素。

原料

棒骨、冬瓜、蔥姜、花椒粒

特色

原汁原味,營養又美味,品味是鮮

操作

1、棒骨洗淨,鍋內燒熱水,焯一下,去除血水。冬瓜洗淨,去皮去瓤後切片,不要太薄了。

2、砂鍋內加大半鍋的涼水,放入蔥段、薑片、花椒粒(去除肉腥味),放棒骨,慢慢加溫。

3、水燒開後,加幾滴醋,使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內。轉小火燉,把剩餘的血沫撇乾淨。

4、看湯差不多時,也就是將近兩個小時的時候,撈出蔥姜花椒粒,再加鹽,放入冬瓜片。冬瓜一會兒就能煮透,千萬不要煮大勁兒了,那樣就夾不起來了。冬瓜煮好後,加點香菜,出鍋即可。

小竅門

1、褒湯之前,先將洗淨的骨頭砸開,然後放入冷水,冷水一次性加足,並慢慢加溫,在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內。從而使湯濃味鮮,油脂如膏。

2、如果中途需要加水,一定要加熱水。因為在中途加冷水,會使骨頭湯的溫度突然下降,蛋白質和脂肪便會迅速凝固,骨頭表面空隙也會急驟收縮,使骨組織緊密不易燒酥,骨髓里的蛋白質和脂肪也無法大量溶解出來,這樣湯中的蛋白質和脂肪就相應地減少,湯的鮮美也必然會大為遜色。

3、不要過早放鹽,因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。另外,褒骨頭湯的時間也不宜過長,一般兩個小時就可以了。

4、棒骨夾出來,肉都脫骨了。先用吸管吸食骨髓,再吃肉,香。褒湯最好是用砂鍋。砂鍋褒的湯味道鮮美。而且燉時水蒸發的少,不用中途加熱水了。

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