梅洛
梅洛之所以受歡迎是因為它早熟、鮮嫩且多產，可以用來大量釀製美味而柔滑的葡萄酒。梅洛在較涼的地方長勢良好，出產波梅羅最為豐濃最為優秀的葡萄酒，著名的有彼得呂斯莊園(ChateauPetrus)。梅洛的缺點是雨量 過多時易腐爛。在溫度較高的朗格多克.魯西隆(Languedoc－Rousillon)葡萄園，自20世紀80年代引入以來，梅洛已成為最成功的“改良葡萄”，其品質大有改觀。在美國西岸地區，由於梅洛不含粗單寧，釀製的酒已成為佳人飲用的時髦酒。索諾馬的鹿躍(Stag'sLeap)和馬坦薩斯灣(MatanzasCreek)精心釀製的梅洛酒也不錯。
梅洛乾紅
以梅洛為單品釀造的葡萄酒，酒精含量高，以果香著稱，單寧質地柔軟，口感以圓潤厚實為主，酸度也 較低。梅洛之所以受歡迎是因為它是早熟品種，葡萄果實較大，鮮嫩且產量較高能夠釀製出美味而柔滑葡萄酒。果汁顏色寶石紅色，澄清透明，香味濃重且酒體呈現出飽滿的紫色，此酒芳香怡人，酒體優雅，入口柔順，比較典型的口味有甘草和薄荷的混合香氣，櫻桃味，李子味和朱古力味。梅洛比赤霞珠的單寧支撐感要少許多，水果香與不太濃烈的單寧相結合調和出比較容易入口的葡萄酒。反而陳年的葡萄酒比較濃郁和口味複合。
生長特徵
在整個波爾多及法國西南產區，梅洛常與更緊澀、更貴氣、酒齡更長的赤霞珠搭配，這一搭配在世界上許多其他地區也日益盛行。梅洛早熟的特性及豐富的果味能很好地補充赤霞珠的特性。相比之下，常見的波爾多混釀中另一葡萄品種品麗珠的補充效果則不夠明顯。此外，在較反常的氣候條件下，梅洛也能很好地確保葡萄栽培活動的順利進行。這是因為與赤霞珠相比，它的發芽、開花和成熟至少早一個星期（不過，這樣梅洛更容易遭受霜凍。1991年，由於遭受了嚴重的霜凍，當年波爾多右岸的許多酒莊幾乎未出產一瓶酒）。但由於開花較早，梅洛容易出現開花後停止生長的情況，這時低活力葡萄根莖控制法可有效避免這種情況的發生。梅洛葡萄樹的生命力沒有赤霞珠的旺盛，但其葡萄串較分散，果實更大，皮更薄，也更容易腐爛。此外，梅洛還更易染上霜霉病（為了防止該病侵襲，在波爾多的葡萄園裡，噴劑常被使用）。相比晚熟的赤霞珠，梅洛更喜歡潮濕涼爽的土壤（如聖埃美隆及波美侯地區的土壤），這種土壤有很好的蓄濕功能，能幫助葡萄生長健全。在排水性能佳的地區，炎熱乾燥的夏季會令葡萄無法獲得充分的生長。與赤霞珠不一樣的是，採摘時間對梅洛十分重要，若採摘時間過晚，葡萄中的酸度則會極低。事實證明，在波美侯最棒的葡萄酒中，梅洛有著最出色的表現，這些葡萄酒包括柏圖斯酒莊乾紅葡萄酒（Petrus, Pomerol, France）和里鵬乾紅葡萄酒（Le Pin, Pomerol, France） 。
