主要做法
材料
梅嶺鵝王主料：老鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒塊適量，豆瓣醬1勺
輔料：鹽10克，料酒適量，醬油10克，蔥姜適量，八角2個，花椒少許
做法
梅嶺鵝王1、老鵝洗淨，斬成小塊。
2、準備好蔥姜、八角、花椒。
3、蓮藕去皮後洗淨，切成塊。
4、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝乾水分。
5、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。
6、煸炒至微黃，加入蔥姜繼續煸炒均勻。
7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。
8、加入開水，沒過老鵝。
9、燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收乾湯汁，加入青紅椒塊即可。
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小訣竅
加入糖和醬油後，要把老鵝煸炒至完全上色。做出的老鵝才會漂亮。
故事
據介紹，“梅嶺鵝王”是採用祖傳的配方，其做法與眾不同。
梅嶺鵝王“鵝王”還沒有端上桌，農家土鵝那種特有的香味就已經在空氣中“放肆”了，讓人的涎水漾漾地就上來了。
初到面前，就是滿滿當當的一大盤，鵝肉的香氣已一絲絲竄到人的鼻孔里——趕緊深吸一口，真爽。立馬放一塊鵝肉在嘴裡，深入到口中的鮮味美美地讓人味菌激靈靈地一陣酢麻。濃釅香撲的湯，讓人食慾大增。“鴨王”做好之後琳琅滿目的一盤，光從外表上已經誘惑得口水流不停了。
梅嶺鵝王品嘗一口，鮮滑香軟，尤其是堪比四川菜和廣西麻辣味，著實讓人流連不止。
梅嶺鵝王是由鄉村嫩鵝和鄉村配料，經過鄉村做法精製而成。有意思的是在其它地方,儘管材料和做法一樣也很難做出本地的味道,究其原因是因為水質,當地煮鵝所用的水是本地的山泉之水。
由來
梅嶺鵝王南雄梅嶺的鵝之所以稱王，是取其的辣和香。
南雄人喜歡吃辣，常常說自己比四川湖南的都能吃辣，無辣不成餐，所以，南雄的人都喜歡去梅嶺吃鵝。只要有朋自遠方來，就一定會帶朋友去梅嶺大快朵頤，吃得大汗淋漓方才過癮。
