考取功名
梅守德11歲即以“神童”而著稱鄉里，深受寧國府知府胡東皋器重。18歲補邑庠生，為督學使聞人詮所特賞。當時的寧國府通判李默將他與太平縣的周怡並贊為“國器”，令二人交拜，結金蘭之好，給予格外的關照與輔導。1538年（嘉靖十七年），梅守德考取舉人。由於當年直隸鄉試試題觸犯了嘉靖皇帝的忌諱，所以該科舉人一律不準參加會試。直到1541年（嘉靖二十年）才在大臣的建議下準予複試，於是守德順利考取是年進士。
仕宦生涯
公元1542年（嘉靖二十一年），梅守德授浙江台州府推官。他精明強幹，辦事果決，審案速度極快，早上升堂，不待中午就已結案，因而被當地民眾譽為“鹽梅”。又因他清正廉明，抑強扶弱，時有“清香唯有一枝梅”之謠。從而深得巡按御史舒汀的倚信，不久就被提拔為戶部四川清吏司主事。未幾，司徐州倉。1548年（嘉靖二十七年），升任吏科給事中，次年，又升戶科右給事中。1550年（嘉靖二十九年），梅守德出任浙江紹興府知府。當時浙江沿海倭患嚴重，軍備廢弛，守德一到任，就整頓軍械，徵集糧草，修繕城牆，準備戰船，並在沿海各戰略要地駐守重兵，使倭寇無機可乘，倭患得到大大的緩解。同時他深入民間詢問疾苦，減免賦稅，重視教育，頒刻《三禮圖注》，邀請著名學者、陽明心學的嫡系傳人王畿到文成講堂講學。他禮賢下士，曾三次拜訪當地隱士楊珂，雖終被婉拒，但不以為忤，還親書“高士里”三個大字立碑以示表彰。故守德深受紹興士民擁戴，其政績被廣為傳誦，“今家戶能誦述之”。守德去世後，也被祀紹興“名宦祠”。1554年（嘉靖三十三年），梅守德升任山東曹濮道兵副使，不到一年時間，他就撲滅了兗西一帶的積年盜患，穩定了地方治安。第二年，改任山東省督學副使。他親自教授士子，“疏條闊目，評騭試義，錙銖不爽”。事隔多年之後，巡按御史、山東新城人耿鳴世南巡至宣城，還親往梅府弔唁守德，稱讚他“海內稱數良督學，必為府君屈一指。1556年（嘉靖三十五年），梅守德升任雲南布政使司左參政：到任僅四月，他念及老母在堂，再加上倦宦已久，就託病乞休，從此未再出仕。不畏強權，剛正不阿，是梅守德為官的基本準則。嘉靖朝，嚴嵩父子權傾天下，守德始終待之以不卑不亢。順天府尹胡奎，是嚴氏私黨，極力謀任工部侍郎，守德上“厘弊政，黜庸污以安遠邇”之疏，“臚列其貪鄙狀顯斥之。”好友周怡等因上疏彈劾嚴嵩，被關押在錦衣衛獄三年，時人避之惟恐不及，而守德卻常常帶著酒食前去看望，以詩唱和，並寫有《三君詠》，讚揚他們的正義之舉，毫不以嚴嵩父子為意。也正因為如此，梅守德才先後多次遭到嚴嵩父子的打擊、排擠，但他毫不屈服，最後以辭官歸里來表達自己的抗議和不妥協。
精研心學
回到故鄉，沒有政事俗務的干擾，梅守德二十年如一日，集中精力進行學術研究。早在守德為諸生時，就已師從鄒守益鑽研王守仁的陽明心學：任紹興知府時，又延請王畿到紹興講學，同時與陽明心學的主要傳人錢德洪、歐陽德等交往過密，相互詩書往來，探討研習，“參考互證，獨得之心。”陽明之學以“心學”相標榜，往往失之空疏，而守德“以隨處體認為真修，以處事當理為套用，以倫常物則為本宗，以反躬篤踐為實地。”注重學養與經時致用，一改陽明心學的疏闊之弊。時羅汝芳任寧國府知府，在開元寺創立志學書院，拜請梅守德與貢安國、沈寵前去講學，一時遠近回響，前來觀摩學習的士子有時多達千人。貢、梅、沈三人，也被人們親切的稱為“志學三先生”，他們共同奠定了宣城心學的基礎，對繁榮宣城文化作出了重要貢獻。流風所披，代有傳人，後代許多學人如施閏章，梅文鼎等都深受其影響，直到清乾隆年間才慢慢淡出人們的視野。
著作頗豐
梅守德一生著述頗豐，其主要著作有《滄洲摘稿》、《滄洲續稿》、《無文漫草》、《宣風集》、《古今家誡家塾故事》，還編纂過《徐州志》、萬曆《寧國府志》。未完成的著述尚有《宛陵人物傳》、《資省名言》、《理學詮粹》、《景行錄》等。任紹興知府期間，他還翻刻過《越絕書》、《三禮圖注》等。可惜大多亡佚，不能不說是宣城文化的一大損失。
家譜記載
梅守德：宛陵梅22世，文峰梅12世。繼先長子，字純甫，號宛溪。嘉靖辛丑進士，由台州推官曆吏、戶二科給事中，出知紹興府，升山東曹濮道兵備副使，改督山東學政，遷雲南參政。以親老任遠，四十七而致仕。屢薦不出，與文成弟子講學，獎掖後進，人謂有程明道、范希文之風。著有《寧國府志》、《徐州志》、《宣風集》、《古今家誡》、《滄州摘稿》、《無文漫草》等書。妻郭氏，封安人。生明正德五年庚午，卒明萬曆五年丁丑。子三：梅元祚、梅光祚、梅鼎祚。
詩作選錄
山門
雲洞辟何年，幽尋最此偏。
芳襟披宿蔓，芒屩破蒼煙。
觸目欣成趣，澄懷欲悟禪。
擬分高士榻，一枕白雲眠。
