梅乾菜魚扇

2、將切好的魚攤開盤在盤子裡，在魚肉間撒鹽和胡椒粉，抹勻備用。 3、浸泡好的梅乾菜擰乾水分，把辣椒切小碎粒備用； 6、鍋內水沸後，將擺好魚扇的盤子入鍋，隔水大火蒸6分鐘。

材料：

梅乾菜150g、草魚1條（約1KG）、香蔥1棵、老薑1塊、辣椒1把

調料：

生抽1匙（約15ml）、老抽1匙（約15ml）、白砂糖、精鹽各1茶匙（約5g）、胡椒粉1/2茶匙（約3g）、油2匙（約30ml）

做法：

1、草魚去頭、尾和鰭，將魚腹內的黑膜處理乾淨，瀝乾水分。從背部入刀，切約1.5CM的厚片,注意魚腹相連；
2、將切好的魚攤開盤在盤子裡，在魚肉間撒鹽和胡椒粉，抹勻備用。將香蔥切段，老薑切絲；
3、浸泡好的梅乾菜擰乾水分，把辣椒切小碎粒備用；
4、鍋內放油（約15ml），燒至7成熟，加入一半的蔥段，煸炒出香，加入梅乾菜翻炒均勻，加入老抽、白砂糖調味，加入辣椒粒，翻炒3分鐘，盛出備用；
5、盤底墊另一半香蔥段，和一半的薑絲，將攤好的魚扇放上去，整理好造型，加上炒好的梅乾菜和另一半老薑絲。與此同時，鍋內加水，大火開始煮沸；
6、鍋內水沸後，將擺好魚扇的盤子入鍋，隔水大火蒸6分鐘。
7、將蒸好的魚起鍋。洗淨鍋後，將剩下的15ml油入鍋，燒至8成熱，淋在蒸好的魚肉上即可。

小貼士：

切魚扇的時候注意不要把魚腹切斷。