梅乾菜肉末

臘八節喝臘八粥，怎能少了一道下粥菜。梅乾菜是一種中國傳統烹飪原料，使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成。是一種客家鄉土菜。在醃菜中，霉乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。

食材

主料200g梅乾菜 200g榨菜 250g肉末 配料適量油 適量鹽 適量青椒 適量蔥花 適量大蒜 適量生抽 適量紅辣椒 適量料酒

做法

1 榨菜洗淨，浸泡片刻，切成碎末，備用
2 自製的梅乾菜，用水清洗幾遍
3 清洗好的梅乾菜用水浸泡十分鐘
4 浸泡至梅乾菜軟後，擰乾水備用
5 青椒、大蒜、蔥切碎末，備用
6 肉末用料酒、油醃製片刻
7 炒鍋燒熱，放入適量油，溫熱後放入蒜末、青椒、紅辣椒小火煸炒
8 翻炒至蒜香後，轉中火，放入肉末翻炒
9 翻炒至肉變色後，放入梅乾菜翻炒
10 炒至梅乾菜出香味，放入榨菜翻炒片刻；
放入適量生抽、鹽翻炒至入味；
撒上蔥花翻炒一會即可
11 一道下飯的梅乾菜肉末就製作好了
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小貼士
1）梅乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
2）梅乾菜吸油，肉末最好選用五花肉，這樣既不會糊鍋，有添加了菜的香味