梅乾菜燒平魚

豬油 醬油 香油

食材明細

平魚（鯧魚）500g 適量
梅乾菜100g 適量
豬油 10g、
食用油 適量
料酒 2勺
大蔥 適量
姜 適量
醬油 3勺
鹽 少許
白砂糖 少許
香油 適量

做法

梅乾菜用開水泡軟洗淨，撈出，瀝乾水，切碎。
將平魚去鱗、鰓、內臟，洗淨後用刀在魚體兩面剞上斜方格刀紋；鍋中油燒至七成熱，把平魚下鍋煎至兩面都呈黃色。
另起鍋少許油燒熱，爆香蔥薑片，烹入料酒。
隨即調入醬油、糖、鹽、梅乾菜、適量高湯，旺火燒開，滾燒5分鐘左右。
下入平魚、熟豬油，蓋上蓋子轉至小火慢燒10分鐘。
燒至魚肉酥嫩成熟時，轉大火收汁。
湯汁收至濃稠，淋入香油、撒少許辣椒碎。
將魚、梅乾菜盛在盤內，湯汁澆在魚體上即可。
小貼士
1、平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
2、梅乾菜：霉乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。