梁山雞

梁山雞是一到重慶江湖菜，微辣。

基本信息

• 中文名：梁山雞
• 主要食材：雞
• 分類：重慶江湖菜
• 口味：微辣

原料：

主料：仔雞一隻 、山藥 一斤、木耳、 適量 、春筍

調料：當歸30克、大蒜兩頭、老薑一塊、泡紅辣椒約50克 、花椒、乾辣椒、泡姜一塊 、豆瓣醬三匙 、豆豉三匙 、油辣椒50克左右、白糖一大匙

製作：

1、炒鍋中放約二兩油燒到四成熱，依次下花椒、乾辣椒、豆瓣醬用小火慢炒

2、豆瓣醬炒香後下大蒜、老薑、泡姜、泡辣椒，繼續小火慢炒。

3、待豆瓣醬近乾酥時下豆豉稍炒後下油辣椒、白糖炒勻。

4、下雞塊炒約一分鐘。

5、加足量開水燒開後，放入當歸，加蓋中火燒40分鐘。

6、下山藥、春筍、木耳、鹽加蓋續燒約半小時至山藥軟爛。

7、起鍋上桌。