原料
派皮原料：中筋麵粉125克、奶油30克、水60克、鹽1小匙、包裹用奶油90克、蛋液少許
桑椹布丁原料：牛奶80克、奶油7克、白糖10克、雞蛋1隻、玉米澱粉7克、低筋麵粉6克、桑椹果醬3大匙
製作方法
派皮做法：1、將麵粉、鹽、水和奶油混合揉成麵團，冷藏20分鐘
2、將包裹奶油用油紙包好，用擀麵杖敲打成長方形，冷藏片刻
3、取出麵團與奶油，案板施乾麵粉，將麵團擀成包裹奶油兩倍大的長方形
4、將包裹奶油放置在面片的中央包起來，接縫處捏緊
5、面片旋轉90度，擀開成長方形，摺疊三折後再旋轉90度
6、反覆做法五次後成三折的面片
7、冷藏20分鐘
8、將面片再次擀開成長方形，用模具壓出20個相同的小方形，取其中10個再壓成中間空的小方形
9、取1個小方形置底，刷蛋液，蓋上相同的中空小方形，刷蛋液，反覆10次
10、冷藏20分鐘
11、放入烤箱200度烤20分鐘
12、將桑椹布丁餡舀入中空派內，裝飾桑椹
桑椹布丁做法：1、將蛋打散，篩入低筋麵粉和澱粉，拌勻
2、小鍋煮滾白糖、牛奶和奶油，沖入蛋液中，再倒回鍋內小火煮成凝膠狀
3、將桑椹果醬與布丁餡混合均勻即可。
小貼士
1、擀麵片時灑些薄粉，可防止漏油。
2、重復折疊擀開面片時，每次都可以冷藏鬆弛20分鐘，以增加延展性。可能是用了中筋麵粉的關係，沒有經過鬆弛，面片仍擀得很平整。
3、一次做多了酥皮，可冷凍1個月。隨時都可以拿出解凍烘焙。
