桃環

“桃環”是郴州本地一種土特產，俗稱絞耳。在農村，過年的時候幾乎家家都會炸“桃環”。桃環形如桃花，一般為6個大圈6個小圈，寓意一年6個大約6個小月，月月紅、六六大順、闔家團圓。 用糯米粉加糖加芝麻，經過一系列的揉搓攪拌、搓條、編花，最後油炸而成。形如一個個花環相套。看起來金黃亮澤，吃起來香甜脆爽，是郴州每到過年時家家都備有的待客送禮佳品！每到年關，大家一起動手炸“桃環”。久違的年關氣氛油然而至，開心和幸福就如臨近的年關觸手可及！它形狀別致，外面一個圓環，裡面像五角星，寓意環環相扣、生生不息。做好的桃環呈金黃色或桔黃或棗紅色，看上去富麗堂皇，吉禧祥和，吃起來香脆回潤，餘味悠悠。

製作過程

一、炒粉

把已做好的糯米粉倒在鍋里翻炒

二、製作桃環糍粑

蔗糖熬溶，按10斤米1.5斤糖的比例，將桃環粉、熟粉、蔗糖混合拌勻成桃環糍粑。可根據個人口味加入適量食鹽。

三、搓條、編花

將桃環糍粑搓成條狀，把條捏成一個大圈連一個小圈，形成桃花狀圓周。在表面撒少許芝麻，味更佳。

四、油炸套環

桃環一般都是用當年的茶子油炸，這樣炸出的桃環香、脆、甜。如果沒有茶子油也可以用食用油代替，但口味稍差了一點，但不能用豬油炸，豬油炸出有一股油味，也不利於保存。

五、放碟待涼

糖環炸成金黃色後，撈起，查看成色，放碟待涼。放置於乾燥、通風、密封、陰涼的地方。

現場製作

一、炒粉

桃環

二、製作桃環糍粑

桃環

三、搓條、編花

桃環

桃環

桃環

四、油炸套環

桃環

五、放碟待涼

桃環

桃環

桃環