概述
過去對天然桃子的香味成分還不了解時，調配桃子香精使用γ-十一內酯(所謂桃醛)為主，並用乙酸乙酯、丁酸戊酯、乙酸戊酯、戊酸戊酯。所調配的桃子香精沒有明顯的桃味。近幾年桃子香精的質量水平提高得很快。市場上的桃味糖果和飲料很受人們歡迎。
桃子的香味成分中有較多的內酯類、酯類和苯甲醛。這與其他水果香味成分不同。桃子具有堅果香如似椰子、杏仁和酯類的果香，並帶有一定的酸的和青的氣味。
原料
醇類：乙醇、異丙醇、異丁醇、異戊醇、己醇、反-2-己烯醇、4-甲基戊醇、辛醇、壬醇、芳樟醇、α-松油醇；苄醇、苯乙醇。
醛類：乙醛、異戊醛、壬醛、苯甲醛、苯乙醛、糠醛，2，6-二甲基庚烯-5-醛。
酮類：α-紫羅蘭酮，β-紫羅蘭酮、2-壬酮、3-壬烯-2-酮、胡薄荷酮、諾卡酮。
酸類：乙酸，丙酸、異戊酸、2-甲基丁酸、己酸、辛酸、癸酸等。
酯類：甲酸戊酯、甲酸己酯、甲酸芳樟酯、甲酸香茅酯、甲酸香葉酯、乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸異丁酯、乙酸戊酯、乙酸異戊酯、乙酸己酯、乙酸-反-2-己烯酯、乙酸葉醇酯、乙酸辛酯、乙酸壬酯、乙酸癸酯、乙酸芳樟酯、乙酸苄酯、乙酸苯乙酯、丁酸乙酯、丁酸戊酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、戊酸芳樟酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、辛酸芳樟酯、苯甲酸乙酯、苯甲酸己酯、柳酸甲酯、桂酸甲酯、桂酸乙酯、癸二酸二乙酯。
內酯類：γ-戊酯、γ-己內酯、γ-庚內酯、γ-辛內酯，γ-壬內酯、γ-癸內酯、σ-癸內酯、γ-十一內酯、γ-十二內酯、σ-十二內酯。
天然精油：檸檬油、甜橙油、橘子油。
其他原料：硫代香葉醇、2-甲基-3-甲氧基噻唑、硫代薄荷酮、苯並噻唑、2-噻吩甲醛，二乙基二硫、香蘭素 。
