桂花肉凍

克桂花10 克胡椒粉2 克味素2

食材

豬皮500 克　桂花10 克　雞蛋清2 個　生薑15 克　蔥段10克　精鹽4 克　胡椒粉2 克　味素2 克

製作方法

1、將豬肉皮刮洗乾淨，去掉脂肪，切成小塊放入大鍋中，加入3000 克水、桂花、生薑、蔥段，用小火熬2 個小時。
2、待湯稍冷，取乾淨紗布一塊，過濾去渣，使湯汁清澈。
3、雞蛋清輕輕攪散，倒入湯中沖成蛋花，加入精鹽、味素、胡椒粉調勻，澆入方盤中晾涼，再放冰櫃中冷卻凝固，取出改刀切成8 厘米長、1 厘米寬的條即可。