桂花牛肉羹

桂花牛肉羹是一種以牛肉、西米、雞蛋為主料，配以料酒、鹽、味素、澱粉、煉製豬油的食物。

主料

牛肉(肥瘦) 80克 西米 250克

輔料

雞蛋 50克

調料

料酒 10克 鹽 2克 味素 2克 澱粉(玉米) 15克 豬油（煉製） 25克 各適量

類別

私家菜 脾調養調理 營養不良調理

口味

羹汁稠而不粘，西米糯而不糊，蛋絲均勻飄浮，肉末鮮嫩。

食物做法

1. 小西米發制方法:西米放入鋁飯鍋里加沸水半鍋，置小火上再沸時端鍋離火，待漲發半小時後用涼水換清；
2. 將鍋上火，再放半鍋沸水燒沸，然後將西米回鍋，見沸即端鍋離火，如此連續煮3次，至西米中心無白心即可；
3. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，牛肉末炒散，加入肉湯、鹽、味素、西米燒沸，下水澱粉推勻後，淋入打散的雞蛋，邊淋邊用勺推動，使蛋液結成桂花狀盛出狀大品鍋里。