桂花小元宵

桂花小元宵是江蘇省傳統名小吃之一，色白如玉，質地軟糯筋道，形似珍珠，湯清味甜，桂花香濃郁。色、香、味、形俱佳。

基本信息

桂花小元宵

所屬地區：江蘇小吃

工藝：熬煮氽燉燴燜法

美食簡介

置糯米細粉於竹匾中，邊灑清水邊搖曳晃動，使粉團呈珍珠形，再用大眼網篩篩取體形大體一致的元宵。煮熟後連湯舀出，加白糖桂花，色、香、味、形俱佳。

製作原料

糯米1000克，綿白糖500克，糖桂花25克。

製作方法

1.將糯米倒入籮內，用冷水淘乾淨，瀝去水分，放入竹匾內攤開，晾至米粒酥鬆，用石磨磨成米粉，放入絹絲羅中，羅成細米粉。

2.取細米粉100克，撒入竹匾內，用竹刷帚淋上清水約10克，先搖成綠豆大的粉粒，然後邊撒米粉邊淋清水邊搖動，如此反覆多次，搖成珍珠大的小圓子時，隨即倒入大眼篩中篩一下，把上面的大圓子取出，篩下的小圓子再放入原匾中搖動滾大。如此反覆，製成大小相等的小元宵生坯。

3.小元宵生坯倒入沸水鍋中煮2分鐘，待全部浮起即熟。

4.白糖、桂花分別放入10隻碗內，把元宵連湯舀入碗內即成。

製作要領

煮元宵時要用中小火，中間加一二次冷水保持微沸，以免煮破。