菜系及功效：家常菜譜青少年食譜低溫環境作業人群食譜增肥食譜口味：鹹鮮味工藝：碎屑料炸
柳葉珍珠雞脯的製作材料：主料：珍珠雞200克輔料：雞蛋100克,胡蘿蔔50克,麵包50克,小麥麵粉15克,菠菜10克,黃瓜50克調料：澱粉(玉米)30克,豬油（煉製）50克,鹽5克,醬油10克,味素1克,大蔥5克,姜5克,香油10克,椒鹽15克柳葉珍珠雞脯的特色：色澤紅、黃、白、綠分明，雞肉酥、鬆軟而嫩，味鹹麻香，形狀整齊美觀。
製作：1.取珍珠雞脯批成厚0.6厘米的柳葉形3大片裝碗；2.加醬油、蔥、姜水抓均勻，煨制10分鐘；3.菠菜用開水焯後過涼，切3根長條，其餘均切成1.8厘米段裝盤備用；4.胡蘿蔔切成3厘米長的喇叭花4個；5.黃瓜可隨意切4個小花配胡蘿蔔花點綴菜餚；6.麵包剁成細末；7.把蛋清抽打成蛋泡糊加澱粉和麵粉攪均勻；8.煨過的珍珠雞脯粘麵粉，一面拖蛋黃粘麵包渣；9.另一面抹蛋泡糊，整理呈柳葉形；10.上面用綠色的菠菜塑成柳葉纖維筋，即成為柳葉珍珠雞脯生坯；11.炒鍋上火，燒熱，擦淨，加熟豬油1000克，燒至五成熱時，用漏勺將珍珠雞脯入油炸，邊炸邊用油澆蛋泡糊；12.要保持白、綠色，熟透時撈出瀝盡油；13.切一字條碼盤，配椒鹽碟蘸食即成。
