主料
蝦3隻
輔料
鹽適量橄欖油10克水適量
製作步驟
1買回來的甜蝦放在室溫下自然解凍，完全化開後用水清洗乾淨。放在案板上用廚房紙將其表面水分擦乾。找一根牙籤在蝦身的第二節處扎進去，勾出蝦線。
2在鍋里或大的容器里倒入清水，將竹籤放在裡面泡10分鐘，用竹籤從蝦尾處往頭的方向穿起，直到進入蝦頭，不用穿出來。
3準備一些自製的柚子鹽，按照鹽的實際鹹度酌量撒在蝦身上，蝦身兩面撒鹽後放在案板上胭脂15分鐘。
4將平底鍋放在煤氣灶上開中小火加熱，撕一張燒烤專用的白紙，大小與鍋的底面積相當，在紙上倒入橄欖油。
5待油熱後，小心地放入穿好的甜蝦慢慢烤，聞到甜蝦的香氣後，用手拿起竹籤檢驗一下貼著鍋的一面是不是已經熟了，烤出焦黃色後味道最佳。
6待一面烤好後翻轉另一面，繼續小火烤，兩面烤好後，關火盛盤即可。如果烤紙表面焦黃色不多，還可以再用一次。
這道燒烤的大蝦與以往的做法不同，一是使用自製的柚子鹽給蝦增添了很多清新、芳香的味道，春季吃很合時令；二是整個烤制的過程都在專用的白紙上完成的，僅用了一點點橄欖油，減少了人體對油脂的攝入，而且這樣做烤出來的蝦里的水分得到了最大限度地保留，一點也不乾。吃起來鮮嫩多汁。 