簡介
染色菠菜面一些麵館老闆為了節約成本偷工減料，和面時添加色素，用染出的綠面冒充菠菜面欺詐食客。真正的菠菜面一般呈淺綠色，而深綠或墨綠的菠菜面90%就是用色素染成的。
作假原因
每個季節菠菜的價格不同，在菠菜上市旺季，一斤菠菜一兩塊錢，在淡季，菠菜一斤漲到四五元，麵館無法隨著菠菜價格漲跌來調面價，加之菠菜和面的工序要比白面繁瑣很多，所以一些菠菜麵館老闆為了節約成本乾脆就用綠色素和面。面煮熟後，將色素染成的綠面用滾油一潑，加上醬油、醋和其他調料，就成了假冒的菠菜面了。通常一斤鮮嫩的菠菜榨汁後能夠和大約一斤的麵粉，而幾元錢的色素就能夠和近七八斤的麵粉，一斤菠菜按均價2元來計算，若和10斤麵粉，老闆就要多掏近20元錢，所以一些“精明”的老闆為了少攤本，便用色素和出綠面假冒菠菜面來賣。
如何辨別
真正的菠菜面一般呈淺綠色，而泛深綠或墨綠的菠菜面90%是用色素染成的綠面。
專家提醒
食用化工色素會致癌
針對一些麵館賣色素菠菜面的問題，唐都醫院營養科一名專家介紹，色素有天然色素和化工色素，若從植物組織中提取、增強食品色澤的色素，是可以放心食用的；像菠菜含有人體所需的葉綠素和維生素，萃取菜汁做面色香味俱全，麵條會更好吃，營養更豐富。而諸如一些從煤焦油等化學原料製得的人工化學合成有機色素，非但不能向人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。而且食品中一些合成色素對人體有極大的傷害作用，可能導致生育力下降等等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。同樣在麵粉里若一味添加增綠的化工色素，人體長期攝入後，無疑會威脅人體健康。
