簡介
染色瓜子 綠茶瓜子、紅茶瓜子、五香瓜子、奶油瓜子等等，瓜子的種類五花八門，各式各樣的口味可供選擇。殊不知這些特殊口味竟是添加了色素，把這些瓜子泡在水中，不到一會水就會變成紅紅綠綠的顏色，而瓜子本身卻失去了它華麗的外表，恢複本來的面貌，而且空氣中會飄著各種各樣的味道。
雖然有些著色劑屬於食品添加劑，但如攝入過量也對身體有害。如果不法商家使用工業色素對瓜子染色的話，危害更大，不僅傷肝傷腎，甚至致癌。
健康危害
五種口味的瓜子放入杯中，倒入熱水浸泡30分鐘，出現的情形五彩瓜子可能含色素。將色素添加到炒瓜子中，屬於“超範圍使用”，這些色素對兒童的危害最大，加重他們肝腎負擔之餘，還有研究指出可能會導致多動、易怒以及智商降低等問題。
添明礬讓瓜子不受潮。明礬可以使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感。明礬屬於非法添加，其中含鋁，大量攝入有健康隱患。
滑石粉、石蠟為炒瓜子“拋光”。雖然石蠟（即食用白油）是國家允許使用的食品添加劑，但吃多了含有石蠟的瓜子，會有嘴麻、對煙敏感、易咳嗽和咽喉腫痛等症狀。
白瓜子可能經二氧化硫熏制。小攤上“看著乾淨”、“好賣”的白瓜子，是加了二氧化硫的。雖然二氧化硫處理是國家允許使用的，但長期大量接觸二氧化硫，會導致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、肺通氣功能和免疫功能下降。
香精掩蓋不良品質。市面上的五香瓜子和奶油瓜子等都添加了香精，霉變等狀況可能被香精掩蓋。這類瓜子含黃麴黴毒素等，對身體的危害不容小視。
類型
加奶精
五香和奶油這兩種銷量最好的瓜子，做實驗：分別把這兩種口味的瓜子放在清水中，半個小時之後，原本清澈的自來水變得異常的渾濁。其中，奶油瓜子在剛剛放進水中幾分鐘後，清水就明顯地變渾。湊近做實驗用的實驗杯的瓶口，很明顯的聞到一股濃香。
加明礬
瓜子違規添加明礬是為了乾燥。通常情況下，在煮瓜子的時候會添加明礬，為的是使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感。
加滑石粉
滑石粉則一般在炒制的時候添加。沒有滑石粉瓜子就不光滑；而且滑石粉還能在炒制的時候起到保護作用，使炒出來的瓜子光滑好看。
加石蠟
工業石蠟也會出現在瓜子中，石蠟的作用也是美容，起到“拋光”的效果，而在“拋光”的同時，調味步驟也會同時進行。
奶油瓜子上色
對於一些炒貨店賣的風味不一的瓜子，絕大部分都是用上了食品添加劑，而且色素也得配合使用。例如常吃的奶油瓜子，就得“上色”，調味的檸檬酸和甜蜜素以及“黑色素”都會添加進去。如果不經過後期加工，原料相同的瓜子也不會延伸出那么多的不同風味。
變質瓜子
很多人在吃瓜子時，都吃到過“臭籽”。這種瓜子對身體傷害很大，甚至可能導致肝癌。
在買瓜子時，最常遭遇的質量問題依次是：霉變、炒焦、蟲蛀；超過80%的人吃到過霉變的瓜子；在瓜子的品牌選擇上，36%的人會選擇散裝的瓜子。
瓜子一旦發霉，其中可能含有黃麴黴毒素，它是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，經常攝入可能增加患肝癌風險；至於蟲蛀的瓜子，已經遭到了生物污染，最好不吃。
葵花籽生長過程中有蟲蝕，臭籽其實就是壞瓜子的意思。臭籽主要發生在原料環節。正規企業會定產定銷，每年10月份進貨，原料通風乾燥冷庫保存，用到第二年9月份。
瓜子“臭籽”後霉變產生黃麴黴毒素，因此正規生產過程除了人工挑揀，還會通過檢測黃麴黴毒素含量來控制“臭籽”。
原料買回來要挑揀，去掉壞的，小作坊可能就省掉這一環節。有的還把原料冷藏兩三年，臭籽率高，瓜子就容易霉變。
國家法規
中國有堅果和炒貨食品的食品安全標準，按照正常規定，凡是符合國家食品添加劑使用標準的，可以在炒貨里添加；凡是不在標準範圍內的添加劑，比如工業滑石粉、工業礦物油等，還包括一些偶氮類的工業染料色素，絕對不可以在炒貨中添加。
2011年5月1日正式實施的《中華人民共和國刑法修正案（八）》中，新增了食品安全瀆職罪，最高可處10年有期徒刑。
專家建議
首先，少買散裝的。優先在信譽良好的商場選購正規、有一定規模的企業生產的產品。儘量不要在小攤小販那裡購買散裝產品。路邊售賣的散裝瓜子很可能存在細菌超標問題，同時儘量選原味的瓜子，少買花樣瓜子。
其次，真空包裝的好。最低標準也要買有QS標誌的，最好選擇近期真空包裝的炒貨。
最後，吃了嘴發麻一定要特別小心。炒貨買回來打開後，先看外觀，再品味道，哈喇味、霉味的一定不要吃。吃時要特別留意，如果感覺嘴發麻、發澀，說明裡面很有可能含一些非法添加物，就不要再吃了。
網友熱議
糟糕的編劇：中國果然是最能考驗人類存活力的地方，朝前看的快樂商家心黑了，為掙錢哪管瓜子中添加的東西害不害人，大家以後最好選擇原味瓜子吃吧！健康是最重要的。
朦朧山雨：民以食為天，食品安全問題在任何時候都會引起廣泛共鳴，從三聚氰胺奶粉，到酒水塑化劑風波，再到染色饅頭、染色瓜子，公眾都是大吐苦水，但是似乎每一次都大事化小小事化了，好了傷疤忘了疼。
一炮手語錄：茶瓜子跟茶葉完全“不沾邊”、工業滑石粉讓瓜子外表光鮮亮麗……
乖寶寶：好好的瓜子染什麼色，吃的是裡面的瓜子米，也不是瓜子皮，要那么好看乾什麼？這幫商販真是沒有事情找事情做，染色的原料還有毒，真不知道這些人是怎么想的。
