柑桔輕乳酪蛋糕

2、另取容器入蛋黃，入1/2煮溫的牛奶，拌勻 8、出爐2-3分鐘後，趁熱脫模 11、冷藏後吃，口感最佳

主料

低筋麵粉28克、雞蛋白84克

輔料

奶油芝士84克、牛奶54克、柑桔(皮)半個、雞蛋黃42克

調料

檸檬汁30克、白砂糖45克、黃油26克

做法

1、奶油芝士室溫軟化，分次入1/2牛奶，入柑桔汁，隔水融化
2、另取容器入蛋黃，入1/2煮溫的牛奶，拌勻
3、黃油小火融化，入2中
4、低粉過篩後入3拌勻後，入1拌勻（不可攪拌太久）入柑桔皮屑
5、蛋白中速打至濕性發泡分次入4，拌勻
6、烤箱預熱230°
7、糊入模具，震平，模具入烤盤，入烤箱倒數第二層；另只烤盤入冷水1CM，入烤箱倒數第一層，隔水230烤12-15分鐘上色後，蓋錫紙，轉至160°再烤50分鐘
8、出爐2-3分鐘後，趁熱脫模
9、趁熱刷果膠，晾涼冷藏後口更佳
10、切時刀在 熱水泡一下，甩乾切，泡一下切一刀，切面比較整齊
11、冷藏後吃，口感最佳