柏林格香檳

Bollin Bollin Bollin

柏林格Bollinger
創建年份：公元1892年
柏林格是法國香檳產區頂級香檳品牌之一，它的歷史可以追溯到1585年。由德國人Jacques Bollinger與法國貴族de Villermont聯手創立的Bollinger今天已經傳至第七代人手中。1993年開始擔任領軍重任至今的Ghislain de Montgolfier曾道：“Bollinger香檳的打造過程是這般複雜、這般手工化、這般藝術性，以致無人可仿造得出。”他還曾道：“如果你曾喝過 Bollinger的話，再喝別的酒可能將比較困難……”
1892年酒莊建成，首席法蘭西香檳 (Bollinger) 是法國香檳地區最優秀的生產商之一。1829年，Bollinger酒廠建於法國香檳省蘭斯市，1835年即出口第一批香檳酒至英國，是早先的為數不多的進入英國港口的香檳之一。當時Bollinger已經以口味特徵鮮明著稱，它在釀製過程中添加的糖分比其他酒廠要少，在各種甜膩膩的香檳中，Brut型的口味明亮脫俗，英國皇室對其寵愛有加，欽定其為“御用香檳”。
年輕時代的成功奠定了Bollinger的驕傲傳統。歷經維多利亞女王、威爾斯王子、愛德華七世、喬治五世、瑪麗王后、喬治六世和王太后7位大不列顛君主，它一直獨占英國皇家御用香檳的“封號”。如果談論大眾市場上的“能見度”，它不如Veuve Clicquot Ponsardin、Pommery、Krug等。那“一入豪門深似海”的貴族氣本非大眾階層可輕易得見全貌。在今天僅存的幾家仍為家族所有的香檳酒廠中，Bollinger獨擁3件“鎮宅之寶”，或古趣橫生，或雅韻恆長，或華貴雍容，皆絕世而獨美。
如果說Bollinger老藤香檳以其古典芳華而享其“貴族”價位，Bollinger的傳統型香檳非年份特釀Speial Cuv巈比其他大牌的非年份香檳貴出20%左右則是憑其恆久不變的出眾品質與優雅風格。1911年，著名的倫敦Mentzendorff葡萄酒經銷公司的 William Folks向Bollinger酒廠提出，“Speial Cuv巈並非一款普通的非年份香檳，若簡單稱其為‘沒有年份的香檳’對它是一種辱沒。”自此，這款酒正式定名為Speial Cuvee。它集中了香檳區30多個最好的產區的收成，其中80%為特級和一級產區。但其“Special”之處遠不僅於此。
葡萄果皮中富含的色素與單寧對紅葡萄酒來說是風味的來源，但釀造香檳卻要摒棄這些物質。葡萄可榨汁3次。初榨時輕壓，使果汁與果皮迅速分離，色素及單寧等其他成分不會進入葡萄汁。因此特級香檳通常都只取第一次榨得的果汁。不過很多酒廠為增加產量，仍會保留第二次與第三次壓榨的果汁。 Bollinger只有在收成極好的年份才會留下二次壓榨的葡萄汁，而且對於這一部分會輔助以更多的技術手段來調諧出最佳的平衡感。為釀製Sp巆ial Cuv巈，葡萄汁按各個不同地塊分別裝入橡木桶或者不鏽鋼發酵槽中進行第一次發酵。釀酒師通過品嘗而確定混配時的取用比例，並擷取各年份的香檳進行勾兌。
在Bollinger酒廠綿延5公里的地下酒窖中，25萬個特大型瓶(稱為Magnums，容量為12瓶普通香檳)裝的陳年窖藏堪稱又一件“鎮宅之寶”。這些陳年香檳皆按產地、年份與葡萄種類分別灌裝，以軟木塞封口，陳放8-12年，它們完好地保留著各個收成年的氣候特徵、收成果園的地質特點以及該葡萄種類所帶有的特質。待到混調之時，釀酒師可以準確選取所需要的不同窖藏。當年收成葡萄占Speial Cuvee的主體，配以以往年份香檳，其中便包括陳放在5到12年之間的這部分陳年窖藏。陳年窖藏占勾兌比例的5%—10%，正是這一小部分保證了年年葡萄收成不同而年年風格恆定的質量。葡萄混調比例為：黑皮諾約60%，構成嚴謹厚實、豐富圓潤的酒體；賦予香檳以優雅特質的白色莎當妮為25%左右，其餘 15%分配輕快活潑的小穆尼爾。混調後在酒窖中至少陳放3年才出廠。這款酒清新細膩，花香馥郁，酒體平衡。做開胃酒或與海鮮、白色肉類等相配皆令人絕倒。