枸杞炒銀芽

"工藝：燒主料：綠豆芽200克

菜系及功效：私家菜 便秘食譜 減肥菜譜 清熱解毒食譜 防癌抗癌食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燒

製作材料

主料：綠豆芽200克,枸杞子150克
輔料：雞蛋清25克
調料：大蔥10克,姜10克,鹽3克,味素2克,料酒10克,豬油（煉製）30克,澱粉(豌豆)13克

特色

此菜色澤綠白，入口鮮鹹，佐餐美味。

製作方法

1.綠豆芽用精鹽少許、料酒、蛋清、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）上漿。枸杞洗淨後在沸水中焯一下，過涼待用。
2.炒勺燒熱，下豬油燒至五成熱時，將綠豆芽入鍋劃散，倒入漏勺瀝油。
3.原勺留油25克，煸蔥、薑末，倒入枸杞稍炸後，放入清湯50毫升，加精鹽、味素，倒入綠豆芽，燒開，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）勾芡，開鍋裝盤即成。

製作要訣

因有滑油過程，需準備豬油約500克。
小帖士-食物相剋：
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。