果香雞肉無邊脆底披薩

披薩

原料

餅皮

高粉60g、低粉20g、細鹽1.5g、酵母1.5g、溫水40g、橄欖油3g。

餡料

雞胸肉50g、奧爾良烤肉料3.5g、水3.5g、小蘋果1個、核桃仁適量、番茄醬1大勺、馬蘇30g、披薩草少許

做法

1、將高粉、低粉混合,加入鹽,酵母中加入水、攪勻,將酵母溶液加入粉類,用筷子攪勻,倒入水,攪拌成鬆散狀,靜置10分鐘後加入橄欖油,慢慢將油揉進麵團,揉至擴展階段,將光滑麵團放入容器,蓋上潮濕的紗布,放置溫暖處發酵;
2、待麵團發酵至2.5倍大時取出,重新排氣、滾圓,鬆弛15分鐘;
3、小蘋果切片,馬蘇切絲;
4、擀成圓餅形,直徑略小於披薩盤,蓋上紗布,放入冰櫃冷藏半小時定型,取出放入已抹油的披薩盤,用叉子在餅皮上扎一些小孔;
5、在餅皮上塗一層番茄醬,均勻撒1/3乳酪絲;
6、雞胸肉切片,奧爾良烤肉料用水調勻,醃製3小時以上,醃製好的雞片鋪在披薩上;
7、再鋪上蘋果片,撒上核桃仁;
8、撒上剩餘的乳酪絲,再撒少許披薩草,烤箱200度預熱,上下火烤15分左右。

小貼士

1、餅皮冷藏定性,可以防止回縮;
2、餅皮放入披薩盤前,披薩盤要抹油,以免粘連;
3、鋪材料之前,將餅坯扎一些小孔,可以防止受熱時餅坯膨脹;
4、切忌脆皮披薩麵皮不要加糖,否則糖會增加麵團中酵母的膨脹,無法達到餅皮薄脆的效果。

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