原料
主料
蛋黃、牛奶、淡奶油、細砂糖、紅薯泥、檸檬汁
輔料
香草精、鹽
做法
1.將蛋黃,細砂糖,牛奶全部倒入奶鍋攪拌均勻,放入火上小火加熱至快沸騰的狀態,馬上離火,倒入所有的淡奶油。 | |
2.將紅薯削皮切丁,放入微波爐大火轉幾分鐘即熟,放入攪拌機攪打成泥。然後放入冰櫃冷藏一小時。 | |
3.當1中的混合物徹底冷卻後,將紅薯泥放入用打蛋器攪打細膩。 | |
4.這部分我將混合物分成兩份,另一份加了抹茶粉,檸檬汁,做成綠色抹茶冰淇淋的口感。 | |
5.攪拌好後,放入冰櫃冷凍,冷凍到快結冰時,取出再攪打,之後每隔半個小時攪打一次。 | |
6.重複攪打4次,再次凍硬後的狀態就可以用冰淇淋勺挖出小球,做一些裝飾了。 |
小貼士
1. 冰淇淋做成功的重要環節就是多次的攪打過程,目的是使冰淇淋混入空氣,口感更蓬鬆,攪打次數多,口感也更細滑,因此至少要攪打4次。
2. 冰淇淋加入一些鹽會使風味更佳。
3. 糖的添加也是為了增加冰淇淋的細膩和柔滑,不建議減少。
4. 冰淇淋的變化可以在步驟1後進行各種添加,不管是紫薯,山藥等容易成泥狀的健康食材都可以盡情嘗試。