果醬朱古力牛利

果醬朱古力牛利產品呈牛舌形，一半沾有棕褐有光的朱古力，鬆脆香甜。

產品介紹

該產品呈牛舌形，一半沾有棕褐有光的朱古力，鬆脆香甜。

用料

坯料：低筋粉2千克 白砂糖2．5千克 雞蛋1．75千克 香蘭素少許
餡料：果醬1千克餡面料：朱古力2千克牗實耗1．5千克牘。

製法

①將雞蛋、白砂糖放入攪拌鍋中，先慢速後快速攪打，待砂糖溶解、蛋液起發呈乳白色時，逐步摻入100毫升水，繼續攪打。最後加人過篩的富強粉，用慢速拌成麵糊。要求無粉塊。
②烤盤內表面先塗上一層油，然後撒些乾粉，將平口裱頭裝入裱袋中，再舀入麵糊，左手捏住袋口，右手捏住離裱頭3．5厘米處。裱頭和鐵盤成60度斜角，將糊料擠成5厘米長、1．5厘米寬的扁圓條，生坯之間的距離約1厘米。
③烘烤：爐溫190℃，待製品呈淡黃色時出爐。
④牛利冷透後，在每兩塊牛利中間夾入果醬。
⑤朱古力放在不鏽鋼碗中，隔水溫烊調成漿狀，然後取牛利往朱古力漿中一沾，立即放在塑膠紙上。待朱古力凝固後即可。
說明在烤盤裡擠糊成形時，裱頭要稍微傾斜些，似寫毛筆字“一”字，要“逆向入筆，收筆藏鋒。”這樣擠成的牛利較美觀。