內容簡介
果蔬罐藏加工技術罐頭是我國具有傳統特色的產業，也是整個食品工業中起步較早的產業，中國是世界主要的罐頭生產和出口國之一。隨著全球經濟一體化進程的加速，罐頭產業從已開發國家轉移到開發中國家的速度也在加速；加之中國社會經濟不斷發展，人們生活檔次逐年提高，方便、健康、營養、安全的罐頭食品正越來越受到消費者的認可。因此，在國內外市場總體需求的拉動下，罐頭行業呈現出持續穩定增長的態勢，也推動了社會對該領域實用型、技能型人才的需求。
本教材編寫，力求打破以往學科體系的課程結構，以職業能力培養為重點，按工學結合、項目導向、任務驅動的理念，根據行業、企業發展需要和完成職業崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質要求解構課程內容，充分突出“高職”特色，對基礎理論以“實用為主、必須和夠用為度”為原則。教材的內容全部由具有企業或行業豐富工作、教學和理論經驗的人員編寫，使教材既適合地方經濟建設、又能反映該專業特色。
本教材旨在為高等職業教育食品類專業的學生提供“果蔬罐藏”專業課本，同時也可作為“園藝技術”、“生物技術”、“商品檢測”等專業的選用教材，還可作為中等專業學校相關專業的參考教材，從事果蔬罐藏加工的企事業技術管理人員也可以參考。
目錄
概述
一、罐頭工業發展概況
二、果蔬罐頭的分類
三、果蔬罐頭的衛生標準（GB 11671--2003）
學習情境一 罐藏原輔材料驗收及檢測
第一部分水果罐藏原料
熟悉一 水果罐藏原料的要求
熟悉二 水果原料驗收質量標準
第二部分蔬菜罐藏原料
熟悉一 蔬菜罐藏原料要求
熟悉二 蔬菜原料驗收質量標準
第三部分 果蔬罐頭常用輔助材料
了解一 調味料
了解二 香辛料
了解三 常用的食品添加劑
第四部分 罐藏包裝材料
掌握一 馬口鐵罐常見檢測項目、方法
掌握二 玻璃瓶常見檢測項目
掌握三 複合軟包裝材料檢驗項目及方法
情境一 學習思考
學習情境二 果蔬原料預處理
第一部分 水果原料預處理
掌握一 水果原料的分選及分級
掌握二 水果原料的洗滌
掌握三 水果去皮
掌握四 水果的切塊和修整
第二部分 蔬菜原料預處理
掌握一 蔬菜原料挑選、分級
……
學習情境三 裝罐控制
學習情境四 封口操作
學習情境五 殺菌控制與操作
學習情境六 包裝儲藏管理
學習情境七 果蔬罐頭生產工藝
學習情境八 果蔬罐藏加工質量問題分析與控制
學習情境九 加工過程中及成品的檢驗操作．
學習情境十 罐頭生產安全管理
學習情境十一 果蔬罐頭生產實訓
