基本信息
作 者：裴山編
出 版 社：中國標準出版社
ISBN：9787506657655
出版時間：2010-05-01
版 次：1
頁 數：286
裝 幀：平裝
開 本：16開
所屬分類：圖書 > 科技 > 輕工業、手工業
內容簡介
《果蔬汁生產企業建立和實施食品安全管理體系指南》內容包括食品安全管理體系概述、果蔬汁生產行業概況、果蔬汁的生產要求、果蔬汁的質量要求、果蔬汁生產企業建立和實施食品安全管理體系示例。《果蔬汁生產企業建立和實施食品安全管理體系指南》具有可操作性，重點突出、實用性強等特點。
《果蔬汁生產企業建立和實施食品安全管理體系指南》為食品安全管理機構、認證機構、諮詢機構、培訓機構和生產企業提供參考，同時為外、內審核人員和企業高層管理人員提供指南。
作者簡介
裴山同志為高級工程師、國家認監委註冊質量管理體系高級審核員、食品安全管理體系高級審核員。多年在國家標準局、國家商檢局、國家出入境檢驗檢疫局工作，從事國家標準、出入境檢驗檢疫標準化管理工作。曾任全國食品工業標準化技術委員會委員、全國標準樣品標準化技術委員會委員，參加了質量管理體系GB/T 19003－1992、GB/T 19002－1994、GB 7718－1994《食品標籤通用標準》和GB/T 1.1－1993《標準化工作導則 第1單元：標準的起草與表述規則第1部分：標準編寫的基本規定》的起草工作，以及數千項進口、出口行業標準的組織制定和審定工作。現為北京克連得技術服務有限公司董事長，從事質量管理體系，HACCP體系，質量、環境、職業健康安全管理體系的諮詢、培訓和審核服務工作。
目錄
第一章 食品安全管理體系概述
第一節 ISO 22000的作用和意義
第二節 ISO 22000的前提方案
第三節 ISO 22000的操作性前提方案
第四節 ISO 22000的HACCP計畫
第二章 果蔬汁生產行業概況
第一節 果蔬汁生產現狀和發展
第二節 果蔬汁的分類
第三節 果蔬汁的加工工藝示例
第三章 果蔬汁的生產要求
第一節 果蔬汁生產企業資源要求
第二節 果蔬汁生產加工要求
第四章 果蔬汁的質量要求
第一節 果蔬汁的安全衛生管理
第二節 加工過程的質量管理
第三節 果蔬汁檢驗要求
第五章 果蔬汁生產企業建立和實施食品安全管理體系示例
第一節 前提方案(示例1)
第二節 操作性前提方案(示例2)
第三節 HACCP計畫(示例3)
第四節 食品安全管理體系手冊(示例4)
第五節 實驗室手冊(示例5)
第六節 相關程式檔案(示例6)
前言
人類的生存每天離不開水，人體的重量70%是水分，離開水人類難以生存。隨著人們生活水平的提高，對水分攝入的質量要求越來越高，從果蔬汁飲料中攝取水分已是人們日常生活中不可缺少的途徑。
我國作為世界農業生產大國，為果蔬汁的生產加工提供了豐富的資源。近年來，我國果蔬汁飲料的年產量一直維持在百萬噸的增長速度。果蔬汁飲料的品種很多，初步形成以蘋果汁、橙汁為主，鳳梨、草莓、桃、杏、葡萄、獼猴桃、酸棗等為輔的品種結構，尤其是以果汁與蔬菜汁混合飲料、多種蔬菜汁和少量果汁混合飲料、高纖維飲料等品種的出現，將果蔬汁飲料市場的發展提升到一個新的台階。由於果疏汁的原料中農藥殘留、硝酸鹽、重金屬等物質含量超標，會給人類健康帶來極大威脅，此事已引起世界各國政府及廣大消費者高度重視。
