基本信息
果蔬保鮮實用技術問答
作者：高海生、李鳳英 主編
出版日期：2004年9月
書號：7-5025-5857-8
開本：32
裝幀：平膜
版次：1版1次
頁數：224頁
內容簡介
我國是一個農業大國，每年全國各地均可收穫大量的果蔬作物，如何保存這些作物是農民及基層技術工作者所急需了解的問題。本書總結了作者多年從事果品、蔬菜貯藏保鮮技術工作的經驗和科研成果，著重介紹了30多種常見乾鮮果品、30多種蔬菜及西瓜、哈密瓜、冬瓜、南瓜等常見瓜果的貯藏保鮮技術。重點放在以自然冷源進行降溫貯藏的“產地貯藏保鮮”技術上面，使生產者投入成本低、見效快、技術容易掌握。一些場所當年投入、當年見效、當年獲利，適合基層農業技術推广部門套用。
目錄信息
一、果蔬貯藏保鮮先決條件1
1果蔬呼吸與貯藏的關係如何？1
2降低貯溫是果蔬貯藏保鮮的首要措施嗎？3
3保鮮果蔬如何利用其耐藏性和抗病性？4
4保鮮果蔬如何控制其後熟和衰老？4
5水分蒸發對果蔬貯藏的影響有哪些？4
6影響果蔬水分蒸發的因素及控制蒸發的措施有哪些？5
7為了防止果蔬失水如何保持貯藏的高濕環境？6
8如何利用休眠現象防止蔬菜采後發芽？6
9果品的成熟度是怎樣劃分的?其成熟度如何確定？7
10蔬菜採收成熟度如何確定？8
11果實採收前應做些什麼準備?9
12如何進行果實的採收?采果時應注意的事項有
哪些?10
13蔬菜采後愈傷處理有利於貯藏嗎？11
14如何進行果品包裝場的操作?11
15如何進行選果分級?11
16果蔬貯藏、運輸和銷售時如何進行包裝堆碼處理？12
17果蔬產品入貯時如何把住質量關？13
18果蔬貯藏前如何進行預冷處理？14
19如何防止果蔬貯藏中的“出汗”和“結露”？16
20如何掌握好新鮮果蔬的運輸流向？16
21新鮮果蔬鐵路運輸的技術條件有哪些？18
22新鮮果蔬公路運輸的技術條件有哪些？20
23新鮮果蔬其他方式運輸的技術條件有哪些？22
24什麼是水果的冷害？冷害的症狀有哪些?如何
控制冷害的發生?22
25什麼是水果的凍害？如何防止凍害的發生?24
二、果蔬貯藏保鮮設施條件25
1果蔬堆藏的管理技術如何？25
2果蔬溝藏如何進行管理？25
3果蔬的窖藏管理是怎樣進行的？26
4土窯洞貯藏果蔬的管理技術如何？27
5通風庫貯藏果蔬怎樣進行管理？28
6強制性通風庫貯藏果蔬又怎樣進行管理？28
7如何利用冰窖進行果蔬的簡易低溫貯藏？29
8機械冷藏庫有哪些特點？30
9冷藏果蔬如何避免庫溫波動？30
10果蔬冷藏時如何利用儀表進行庫溫測定？31
11庫房貯藏果蔬如何進行消毒處理？31
12產地農民如何建造低成本的微（小）型冷藏庫？33
13如何正確使用氣調庫？34
14如何進行果蔬的塑膠薄膜簡易氣調貯藏？35
15果蔬貯藏經常使用的藥物有哪些?37
三、果品保鮮與貯藏期病害防治技術41
（一）南方果實的保鮮與貯藏期病害防治技術41
1柑橘類果實的貯藏特性及貯藏的適宜環境條件
怎樣？41
2柑橘類果實的成熟、採收及貯前預處理是怎樣
進行的？42
3農戶如何進行柑橘類果實的簡易貯藏？43
4柑橘類果實的地窖貯藏、地下庫貯藏是如何進
行的？45
5如何利用防空洞和普通倉庫貯藏柑橘類果實？46
6通風庫貯藏柑橘類果實時如何進行管理？48
7柑橘類果實的留樹保藏又是怎么一回事？48
8如何利用沼氣貯藏柑橘類果實？49
9柑橘類果實的變溫貯藏是怎么一回事？50
10柑橘類果實如何利用塑膠薄膜包裝進行簡易氣調
貯藏？50
11如何利用化學保鮮劑進行產地貯藏？51
12柑橘類果實長途運輸時有哪些基本要求？55
13如何防治柑橘類果實貯藏期間的青黴病和綠霉病？55
14如何防治柑橘類果實的炭疽病？57
15如何利用中草藥類保鮮劑防止柑橘果實腐爛？58
16不同香蕉品種的耐藏性如何？59
17香蕉的成熟、採收及貯藏適宜環境的條件怎樣？60
18香蕉采後如何進行防腐處理？61
19香蕉長途運輸時的基本要求有哪些？61
20如何利用塑膠薄膜進行香蕉的簡易氣調貯藏？62
21如何利用化學藥劑處理貯藏香蕉？63
22香蕉上市前的催熟是怎樣進行的？63
23如何防治香蕉的炭疽病？64
24如何防治香蕉貯藏期的低溫冷害？65
25不同鳳梨品種的耐藏性如何？66
26鳳梨的成熟與採收是怎樣進行的？66
27鳳梨長途運輸時應注意哪些問題？67
28鳳梨貯藏中如何進行藥劑防腐處理？68
29鳳梨貯藏中如何使用塑膠薄膜進行簡易氣調貯藏？68
30如何防治鳳梨北運過程中的黑心病？69
31不同芒果品種的耐藏性如何？69
32芒果的成熟與採收是怎樣進行的？70
33芒果的貯藏保鮮技術有哪些？71
34如何防治芒果的炭疽病？72
35不同荔枝品種的耐藏性如何？74
36荔枝的成熟、採收及貯藏的適宜環境條件如何？74
37荔枝貯藏前如何進行防腐殺菌處理？74
38荔枝的簡易貯藏保鮮技術有哪些？75
39如何防治荔枝霜疫病？75
40如何控制荔枝的褐變病？77
41不同龍眼品種的耐藏性如何？79
42龍眼的成熟、採收與包裝是怎樣進行的？79
43龍眼果實的產地貯藏保鮮技術有哪些？80
44不同獼猴桃品種的耐藏性如何？81
45獼猴桃的成熟與採收是怎樣進行的？81
46獼猴桃貯藏保鮮技術有哪些？81
47不同枇杷品種的耐貯性如何？82
48枇杷的成熟、採收及貯藏的適宜環境條件怎樣？83
49枇杷貯藏保鮮技術有哪些？83
50枇杷炭疽病如何防治？84
51不同楊梅品種的耐藏性如何？85
52楊梅的成熟、採收及貯藏的適宜環境條件怎樣？85
53楊梅貯藏保鮮技術有哪些？86
54椰子貯藏方法有哪些？86
55番木瓜的採收是如何進行的？86
56番木瓜貯藏保鮮技術有哪些？87
57楊桃貯藏中應注意哪些問題？88
58番石榴(西番蓮)貯藏技術要點有哪些？88
59橄欖貯藏的技術要點有哪些？89
60甘蔗貯藏的技術要點有哪些？89
（二）北方果實的保鮮與貯藏期病害防治技術89
61不同蘋果品種的耐藏性如何？89
62蘋果貯藏的適宜環境條件如何？90
63蘋果的地溝貯藏是怎樣進行的？91
64怎樣利用土窯洞貯藏保鮮蘋果？91
65如何利用通風庫和改良式通風庫貯藏蘋果？92
66如何利用塑膠薄膜簡易氣調貯藏蘋果？93
67冷庫貯藏蘋果如何管理？94
68蘋果的凍藏是怎么一回事？95
69如何防治蘋果的炭疽病？95
70蘋果虎皮病(褐燙病、暈皮病)是怎么一回事？96
71蘋果的二氧化碳傷害和缺氧傷害如何防治？97
72不同梨品種的耐藏性如何？98
73梨果的貯藏保鮮應注意哪些問題？99
74鴨梨為什麼必須進行緩慢降溫貯藏？100
75梨果的“花臉”如何預防？100
76如何防治梨軟腐病？100
77鴨梨黑心病是怎么一回事？101
78不同葡萄品種的耐藏性如何？102
79葡萄的貯前處理是怎樣進行的？102
80葡萄貯藏保鮮技術有哪些？104
81如何防治葡萄炭疽病？105
82不同柿果品種的耐藏性如何？108
83柿果貯藏保鮮技術有哪些？108
84柿果如何進行脫澀處理？110
85山楂貯藏中應注意哪些問題？111
86山楂貯藏保鮮技術有哪些？111
87不同桃品種的耐藏性如何？112
88桃果實的成熟、採收及貯藏的適宜環境條件如何？112
89桃子貯藏保鮮技術有哪些？113
90桃長途運輸時的基本要求有哪些？114
91如何防治桃果的黑霉病？114
92桃炭疽病如何防治？115
93不同杏品種的耐藏性如何？116
94杏果的成熟、採收及貯藏的適宜環境條件怎樣？117
95杏果的貯藏保鮮技術有哪些？117
96杏果貯藏中應注意哪些問題？118
97李果的貯前處理是怎樣進行的？119
98李果的貯藏保鮮技術有哪些？119
99如何防治桃、李等果實的冷害？119
100櫻桃的耐貯品種有哪些？120
101櫻桃的貯藏保鮮技術有哪些？120
102櫻桃長途運輸有哪些要求？121
103如何防治櫻桃的過熟衰老、褐變和異味？122
104草莓的貯藏特點及品種耐藏性如何？122
105草莓的成熟與採收是怎樣進行的？123
106草莓的貯藏保鮮技術有哪些？123
107不同石榴品種的耐藏性如何？125
108石榴的貯藏保鮮技術有哪些？125
109銀杏貯藏保鮮技術有哪些？126
110無花果貯藏中應注意哪些問題？127
（三）主要乾果的保鮮與貯藏期病害防治技術128
111核桃的成熟與採收是怎樣進行的？128
112如何進行核桃的貯前處理？128
113核桃的貯藏保鮮技術有哪些？129
114棗品種與耐藏性的關係如何？130
115棗果的成熟、採收及貯藏的適宜環境條件怎樣？130
116鮮棗的貯藏技術有哪些？131
117紅棗貯藏技術有哪些？132
118板栗品種與耐藏性有什麼關係？133
119板栗的成熟、採收及貯藏的適宜環境條件怎樣？133
120板栗的貯前工作是如何進行的？133
121板栗貯藏保鮮技術有哪些？135
122板栗霉爛是怎么一回事？138
123榛子的貯藏特點如何？139
124榛子的貯藏技術有哪些？139
四、常見瓜果的保鮮與貯藏期病害防治技術140
1不同西瓜品種的耐藏性如何？140
2西瓜的貯藏特點及適宜的貯藏環境條件怎樣？140
3西瓜的成熟、採收及貯前防腐處理是怎樣進行的？140
4西瓜的貯藏保鮮技術有哪些？141
5西瓜長途運輸應注意哪些問題？143
6西瓜的低溫冷害是怎么一回事？143
7哈蜜瓜的成熟、採收及貯前處理是怎樣進行的？144
8哈蜜瓜的貯藏保鮮技術有哪些？144
9哈蜜瓜紅粉病如何防治？145
五、蔬菜保鮮與貯藏期病害防治技術147
（一）葉菜類蔬菜保鮮與貯藏期病害防治技術147
1大白菜貯藏與品種和栽培條件有什麼關係？147
2大白菜貯前處理和貯藏條件如何？148
3大白菜貯藏方式和管理措施有哪些？148
4如何防治大白菜軟腐病？151
5大白菜乾燒心是怎么一回事？153
6結球甘藍有哪些貯藏特性？154
7結球甘藍簡易貯藏技術要點有哪些？154
8菠菜貯藏與品種和栽培要求有什麼關係？155
9菠菜簡易貯藏技術有哪些？155
10菠菜貯藏中的注意事項有哪些？156
11芹菜貯藏與品種和栽培要求有什麼關係？157
12芹菜的貯藏保鮮方法有哪些？157
13芫荽的貯藏保鮮技術有哪些？160
14韭菜的貯藏保鮮是怎樣進行的？160
15韭菜的運輸保鮮過程如何進行？161
（二）果菜類蔬菜保鮮與貯藏期病害防治技術161
16青椒貯藏與品種和栽培要求有什麼關係？161
17青椒的貯藏保鮮方法有哪些？162
18青椒貯藏中應注意哪些問題？166
19青椒貯藏中的主要防腐防病措施有哪些？167
20番茄貯藏與品種和栽培要求的關係如何？167
21番茄貯藏的方式方法和管理措施有哪些？168
22番茄貯藏中應注意哪些問題？171
23茄子的貯藏保鮮特性有哪些？171
24茄子貯藏技術要點有哪些？172
25黃瓜貯藏與品種和栽培要求的關係如何？173
26黃瓜要求的貯藏保鮮條件如何？173
27黃瓜的簡易貯藏保鮮方式及管理措施有哪些？173
28黃瓜貯藏保鮮應注意哪些問題？176
29冬瓜的貯藏特性有哪些？177
30冬瓜的簡易貯藏保鮮措施有哪些？177
31南瓜的簡易貯藏技術要點有哪些？178
32西葫蘆的貯藏保鮮是怎樣進行的？178
33佛手瓜貯藏技術要點有哪些？179
34荷蘭豆的貯藏特性如何？180
35荷蘭豆貯藏技術要點有哪些？180
36如何進行帶莢豌豆的貯藏保鮮？181
37菜豆的貯藏方式及管理措施有哪些？181
38菜豆貯藏中應注意哪些問題？183
39豇豆的貯藏特性和貯藏方法有哪些？183
（三）莖菜類蔬菜保鮮與貯藏期病害防治技術184
40馬鈴薯貯前怎樣進行預處理？184
41馬鈴薯要求的貯藏條件如何？184
42馬鈴薯的貯藏方式及管理措施有哪些？185
43馬鈴薯貯藏中如何防止發芽？186
44如何預防馬鈴薯的凍害和冷害？187
45甘薯的採收與貯前預處理是怎樣進行的？188
46甘薯有哪些貯藏方式？管理措施如何？188
47甘薯貯藏期有哪些病害？預防措施如何？191
48洋蔥對貯藏的環境條件要求怎樣？192
49洋蔥主要有哪些貯藏方式？管理措施如何？192
50洋蔥貯藏中如何防止發芽？193
51大蒜的貯藏特性和貯藏技術要點有哪些？194
52大蔥的貯藏保鮮是怎樣進行的？195
53茭白的貯藏技術要點有哪些？196
54萵筍貯藏技術要點有哪些？196
55蓮藕的貯藏技術要點有哪些？197
56百合貯藏技術要點有哪些？198
57生薑的貯藏保鮮技術要點有哪些？198
58芋頭的貯藏技術要點有哪些？200
59木薯貯藏中應注意哪幾點？200
60慈菇貯藏中應注意哪些問題？200
61荸薺貯藏中的注意事項有哪些？201
（四）根菜類蔬菜保鮮與貯藏期病害防治技術201
62蘿蔔的貯藏技術要點有哪些？201
63胡蘿蔔貯藏技術要點有哪些？203
64辣根的貯藏方法有哪些？203
（五）食用菌貯藏保鮮技術204
65蘑菇的貯藏條件、工藝怎樣？貯藏中的注意事項
有哪些？204
66草菇貯藏中應注意哪些問題？205
67平菇貯藏中應注意哪些問題？206
68鳳尾菇的貯藏應注意哪些？206
69香菇貯藏中要注意些什麼？207
70如何進行金針菇的貯藏保鮮？207
71銀耳和木耳的採收與貯藏是怎樣進行的？207
72松茸的採收與運輸保鮮應注意些什麼？208
（六）其他蔬菜的保鮮與貯藏期病害防治技術208
73蒜薹在貯藏前有哪些要求？208
74蒜薹對貯藏的環境條件要求如何？209
75如何使用冰窖貯藏蒜薹？210
76蒜薹的冷庫氣調貯藏是怎樣進行的？211
77蒜薹貯藏中的注意事項有哪些？213
78菜花的貯藏方式及管理措施有哪些？214
79綠菜花的貯藏技術要點有哪些？216
80甜玉米的貯藏特性有哪些？217
81甜玉米的貯藏技術要點有哪些？217
82菊苣貯藏中的注意事項有哪些？218
83蘆筍的採收與貯藏是怎樣進行的？218
84竹筍貯藏方法有哪些？219
85香椿貯藏方法有哪些？220
86紅菜薹貯藏應注意哪些問題？221
六、果蔬保鮮劑的配製與使用技術223
1蠟膜塗覆劑如何配製和使用？223
2天然樹脂膜塗覆劑如何配製和使用？224
3油脂膜塗覆劑如何配製和使用？225
4合成防腐保鮮劑如何配製和使用？226
5中草藥複合半透膜保鮮劑如何配製和使用？227
6森柏保鮮劑如何配製和使用？227
7活性炭乙烯脫除劑如何使用？228
8高錳酸鉀乙酸脫除劑如何使用？228
9二氧化硫發生劑如何配製和使用？229
主要參考文獻232
