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果汁[飲料]
果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100%果汁。 果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如...
發展 分類 市場 果汁含量檢測標準 -
果汁綜合症
果汁綜合症是由於兒童長期飲用果汁飲料而引發的一系列病症。預防這類病症很簡單，就是多吃水果少喝果汁並配以牛奶。2歲以下的兒童最好是拒絕果汁飲料的飲用。
概述 破壞營養 危害 認識誤區 注意事項 -
濃縮果汁
濃縮果汁是在水果榨成原汁後再採用低溫真空濃縮的方法，蒸發掉一部分水份做成的， 在配製100%果汁時須在濃縮果汁原料中還原進去果汁在濃縮過程中失去的天然水...
簡介 果汁非酶褐變的反應機理 發展前景 醫學意義 濃縮果汁危害 -
果汁
果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如苹...
發展 分類 營養 市場 提醒 -
嗜冷酶
嗜冷酶是指嗜冷菌中產生的很多酶在低溫下才顯示高效的催化效率, 而在高溫下很快失活。
0 前言 1 特徵及嗜冷機制 2 在食品中的套用 3 開發前景 -
果膠裂解酶
果膠裂解酶(PL)是果膠酶的一種，它催化果膠分子鏈的消除裂解，在食品加工工業中，提高果汁產量方面有重要意義。 果膠裂解酶(反式消去酶)是通過反式消去作用...
發現的歷史 分類 來源 酶活力檢測方法 物理化學和生物學特性 -
現榨果汁
現榨果（蔬）汁，是以新鮮水果或蔬菜為原料，經過挑選、清洗消毒、漂洗、瀝乾、整理、機械榨汁而成的不經任何殺菌處理，供就餐顧客飲用的非定型包裝飲料。
產品定義 區別 常用配料 常見果汁 -
諾麗果汁
諾麗果汁是採用來自南太平洋群島上的的原生諾麗果為主要原料，特選東北野生的藍莓果及美國進口的頂級葡萄原漿作為主要配料。專為保健、美容（愛美人士）及成長階段...
產地 生長環境 質量辨識 功效 -
蘋果甜果汁
蘋果甜果汁，用蘋果製作的果汁。
工藝流程 製作方法 質量標準 注意事項 -
柑桔類果汁飲料
柑桔類果汁含有機酸類、酯類、乙醛、羰基類等物質，雖然有機酸中有抗壞血酸抑制氧化作用，可是，其中部分因抗壞血酸氧化酶轉變為氧化型脫氫抗壞血酸，從而失去對風...
原料配方 製作方法
