板栗竹筍紅燒肉
原料：五花肉500克、冰糖20克、栗子仁隨意、八角2個、香葉1片、花椒10粒、桂皮1塊、蔥姜蒜各2片。
調料：老抽2湯勺、生抽2湯勺、鹽2茶匙、料酒2湯勺。
做法：1、五花肉洗淨去毛，冷水浸泡5-10分鐘。
2、切成約3x3cm左右大小的塊。
3、涼水入鍋，放入五花肉、蔥、姜，加入料酒，大火燒開。
4、水開後，撇去浮沫，撈出五花肉控乾水分備用。
5、煎鍋點小火，放入五花肉，把肉煎出油來。煎完一面再翻面重複。
6、煎出油後，放入冰糖，繼續小火融化。淋入1湯勺老抽和2湯勺生抽翻炒均勻。
7、加入開水，沒過肉即可，加入料酒，大火燒開後轉小火，轉到砂鍋中蓋上蓋子燉煮1個小時。
8、把乾香料放在一個小茶包中，避免散落在鍋里，投入鍋中。
9、燉煮的時間，我們可以煎一下栗子仁，這樣在燉煮的時候不容易碎，可以保持完整的。
10、1個小時後，放入肉鍋中。
11、再加入一些竹筍同煮，放入鹽調味。
12、繼續燉煮半小時左右後，大火收汁即可。
燉製板栗竹筍紅燒肉時的幾點小注意：
1、肉不要切得太小，太小反而吃起來不香，缺少口感。
2、剝好的栗子仁可以待肉快熟的時候，直接放進鍋里。怕碎的話，可以用油煎一下，根據喜好自選。
3、竹筍可以不放，我是為了調配顏色隨手扔了幾個在鍋里，換成胡蘿蔔也會比較漂亮。
4、焯水時要，涼水中放五花肉，加入料酒後開大火去掉浮沫，撈出控乾備用。加熱的過程中，料酒會帶去一部分五花肉的腥味。
5、煎五花肉的時候一定要小火慢煎。
6、乾香料根據喜好添加，不必一摸一樣。
7、往煎過的五花肉中添加水，一定要熱水。如果放冷水，會使肉遇冷縮緊。
