松子麻餅

生油1.5公斤 水約2公斤 松子1公斤

配方

松子麻餅原料配方皮子：精白麵粉6.75公斤熟精白麵粉6.75公斤飴糖8公斤生油1.5公斤蘇打0.25公斤水約2公斤

餡料：棗泥21公斤松子1公斤糖豬油丁2公斤玫瑰花0.25公斤扎白粉(防粘用)1.5公斤面料：白芝麻9公斤

製作方法

1.制坯。把麵粉放在台板上使成盆狀，將飴糖、生油等皮料加水和成麵團。另將餡料拌勻待用。將皮、餡各摘成定量的小塊，逐只將餡包入皮內，將每5隻餅坯搭起(撒上扎白粉，防粘)，稍撳扁將圓邊在台板上滾動，用手指邊薄、邊滾轉，以達到圓邊光滑。最後沾上冷水，雙面粘上芝麻即成。上麻現已由上麻機來代替手工操作。

2.烘焙。爐溫在150～180℃，當正面芝麻轉黃時，即可翻身，共需烘焙時間約7分鐘。

質量標準

正反面金黃色均勻，沒有焦斑，表面平整。口味有香、松、肥的特點。