原料
鮮牛肉（５００克）、精鹽（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、菱粉（３０克）
製作方法
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面為準）取起，燜、炒等鹹宜。附註：一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不斷沸滾,會使牛肉丸變韌
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