簡介
東江春餅是一款以海鮮為特色，味道鮮美的獨特春餅。
製作
東江春餅豬肉（肥瘦）500克、蝦仁150克、魷魚（鮮）40克、香菇（鮮）40克、雞蛋200克、鹽9克、味素9克、澱粉（玉米）140克、花生油130克。
做法
1.將豬肉剁成肉泥，用盆盛載，加入蝦仁、鹽、味素拌勻，攪至起膠，再加入切成幼粒的魷魚、香菇，與澱粉再拌勻，便成春餅餡
2.將雞蛋去殼，加澱粉打成蛋漿
3.大火燒鍋下油，將蛋漿倒入鍋內，快速搪勻，以文火將蛋漿煎成圓形蛋皮，取起
4.把蛋皮鋪平，放上餡料，捲成截面直徑為3.3厘米的圓柱，再切成厚2厘米的斜欖形塊
5.大火燒鍋下油，燒至七成熱時放入蛋卷，用文火炸至金黃色即成
