基本信息
作 者：本書編寫組 編
出 版 社：上海科學技術文獻出版社
出版時間：2003-5-1
頁 數：202
字 數：163000
紙 張：膠版紙
I S B N：9787543920767
包 裝：平裝
編輯推薦
杭州菜又稱杭幫菜。其早在南宋時就形成了自己的菜系而聞名於世，作為中國八大菜系的一個分支。杭州菜以其歷史悠久，選材時鮮，製作精良，口味講究精鮮、脆嫩，同時又注重色彩的搭配和軟強的適應性而深受國內外人士的歡迎。上海、寧波、南京、蘇州、北京、廣州等大城市都開設了杭菜館，前來杭州學習和品嘗杭州菜、進行技藝交流或請杭廚出抗摯掌廚政者絡繹不絕。
內容簡介
本書詳細介紹了杭州菜的各種風味特點及包括蔬菜類、畜肉類、禽蛋類、水產類、豆製品類等各種菜餚的烹調方法及特點。全書文字通俗、簡潔易懂、內容豐富，有較強的可操作性，可為廣大杭州菜烹調初學者帶來方便的和成功，也可供專業烹飪人員、百姓家庭、飯店、賓館及杭州菜愛好者閱讀和參考。
