概述
工藝：熗
口味：鹹鮮味
口感：鹹鮮味美，清香適口。
材料
主料：鴨1,000克 枸杞葉100克
調料：香油50克 鹽10克 味素3克 大蔥30克 姜30克 花椒5克 各適量
製作過程
1.將大蔥去根洗淨切成段，姜洗淨切片，待用；淨鴨放入燒沸的水鍋內煮熟，撈出後晾涼取下胸脯肉和腿肉（其餘部分作他用）切成粗絲；枸杞菜頭洗淨後放入沸水鍋內焯至斷生，撈出擠乾水分切碎後用精鹽拌勻。
2.炒鍋置火上，放入香油燒熱，再放入花椒、蔥段和薑片炒出香味，取油備用。
3.鴨絲和杞菜放入盆內，加入味素、精鹽和蔥姜油，拌勻裝盤即可。
枸杞葉又稱枸杞菜。
營養分析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟並癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
相剋說明
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
枸杞葉：枸杞葉與乳製品相剋
