杞果炒鳳腰

杞果炒鳳腰是一道美食，原料是雞腰、腰果、枸杞子等。

選料：雞腰（也稱鳳腰，實質是公雞的睪丸）30隻，腰果35克（可用油氽花生仁或去皮的椒鹽炒花生米），枸杞子25克，速凍青豆100克。

調料：黃酒1匙半，細鹽、味素適量，豬油、蔥油各2匙，蔥薑汁半匙。

製法：1．把雞腰收入沸水鍋煮至發硬、至熟，剝去皮膜。將腰果放入三成熱的油鍋里油氽，余約2～3分鐘、呈淡黃色時出鍋。再將枸杞子用開水浸沒泡開。

2．燒熱鍋，放少許油，烹黃酒，加鮮湯、蔥薑汁、細鹽、味素、雞腰、枸杞子（連水）、青豆，燒沸，再把腰果放入，下水生粉勾流利芡，使滷汁稠粘，淋上明油增光、蔥油增香即成。

特點：紅綠白相襯。軟、嫩、糯可口，鮮、香、鮮美味，是傳統的美味佳肴。

關鍵：腰果油氽、極易焦黑，故油溫不要超過四成熱。