簡介
歷史典故
相傳成吉思汗征討西夏途中，在陝西榆林附近被圍困在荒山野嶺，當時糧草已盡，部隊的供養陷入嚴重危機。萬般無奈下，後勤人員把原來屠宰的羊頭、蹄、肝肺等原本要丟棄的廢物用水洗淨，然後用刀剁成碎塊，燴在一個大鍋里加鹽煮熟以後，將野地里采來的野香菜洗淨切碎放到鍋里，燴成一鍋香噴噴的湯。眾將官、士卒品嘗後，都稱讚此湯的味道堪稱一絕，比平日裡吃的燒烤羊肉等佳肴還要好上幾倍。歲月流逝，部隊中許多年邁的將士陸續回到民間，把羊雜湯的製作方法也傳到了民間。經過民間廚師多年來更進一步的整理、完善、加工，逐步形成了各地餐桌上極具民族風味特色的佳肴，流傳至今。
發展歷程
杜優素羊雜碎最早是由馬燕霞的公爹杜店堂於1978年創辦。那時老人已60多歲，有幸成為了改革開放後第一批做生意的人。雖然小店的營業面積只有30平方米，但通過自身的努力還是讓一家人嘗到了甜頭。
1982年，19歲的馬燕霞從公爹手裡接手了店面，經過深思熟慮，她選擇在夜市露天經營，後選址到吳忠市高級中學附近。
隨著經營規模不斷擴大，2004年，杜家羊雜碎遷址到吳忠市文化宮對面，並更名為“杜優素羊雜碎（總店）”，營業面積達到了220平方米，分上、中、下三層，可接待散客和團體用餐。每天清早，來該店吃羊雜碎的食客絡繹不絕。該店不僅是當地的一個美食聚點，也是吳忠市接待外地客人定點的餐飲名店。
為了讓銀川人在家門口就能品嘗到正宗的吳忠羊雜碎，馬燕霞做出了一個重大決定——讓自己的杜優素羊雜碎入駐新華百貨。事實證明，她的這一決策是非常英明的。2004年10月，“杜優素羊雜碎”系列鮮食在新華百貨幾大食品超市上櫃，統一加工製作、分店燴制、現場銷售，產品剛一上櫃，就贏得了消費者的認可和喜愛，不僅成為了銀川人的餐桌美食，而且也成為不少外地人訪親探友時的饋贈佳品。在超市購買的杜優素羊雜碎，附送鮮香可口的肉湯和辣椒、蔥花等調料，回家後只需入鍋加熱即可食用，非常方便，喝一口湯，吃一口羊雜碎，不油不膩，口味濃郁，美不勝收。而且價格不貴，消費者都能接受。
製作特色
燴羊雜不僅美味可口，而且營養豐富、易於消化吸收，尤其是羊肝，還有清肝明目效果。羊雜碎是一項利用傳統工藝製作的食品，這一點各家店都可以做到，關鍵是在衛生和質量上一較高下，她家的羊雜碎嚴把產品質量關，原料均採用永寧納家戶和吳忠本地當日宰殺的新鮮羯羊肚腩，所有產品當天加工，次日銷售。為了保證產品的新鮮度，還花費不少資金建起了儲鮮能力達5噸的保鮮庫。值得一提的是，羊雜碎加工過程採用全手工清洗，不添加燒鹼、雙氧水等任何對人體健康有害的化學藥劑，羊頭去毛治淨採用傳統火燒、肚子採用開水燙洗，努力做到讓消費者吃得放心。
品牌文化
品牌LOGO名稱為杜優素；
創立時間為1978年；
含義：“優素”取義伊斯蘭文化中一位偉大的先知“優素福”的名字，其含義代表最美、最好的含義。
企業誠信宗旨（口號）：百年積澱、傳承經典；誠信經營、小食品做出大文章。
所獲榮譽
中華清真風味小吃
寧夏最具影響力的清真品牌餐飲企業
老百姓喜愛和信賴的寧夏著名清真品牌
吳忠市餐飲業衛生管理示範培訓基地
吳忠（中國清真美食之鄉）烹飪協會理事單位
吳忠市餐飲服務衛生管理示範戶等榮譽稱號。
央視“城市美味”已正式將“杜優素”羊雜碎收入名錄，更是對其品牌影響力的肯定與褒獎。
