| 1. 混合麵粉，杜倫小麥粉和冰水，攪拌成團，手揉就可以 |
| 2. 冰櫃冷藏浸泡過夜，8到12小時 |
| 3. 加入鹽和天然酵種，用KA勾型頭第2或3檔揉至麵團基本均勻，大概3到4分鐘。由於天然酵種的質地比較接近麵團，比以前用即時酵種的版本要容易揉均勻。剛攪拌完畢一些不均勻也沒關係，在下面摺疊過程中會完全均勻 |
| 4. 室溫（25C）加蓋發酵3小時。在30，60，90，120，150分鐘時摺疊一共5次。麵團非常粘濕，動作要利落。要根據自己麵團的筋度調整摺疊次數。麵團會長大一點，但遠遠沒有2倍大 |
| 5. 冷藏24小時左右 |
| 6. 取出時麵團漲大到原來的2倍大，如果沒有漲這么多，放在室溫繼續發酵至2倍左右，麵團會有很多泡。這裡完全需要根據麵團的狀況而決定是否要室溫繼續發酵，發酵多久。根據我的酵種，室溫，冰櫃溫度等因素，一般在把麵團取出冷藏後還需要室溫發酵1到2小時左右，但絕對不可一概而論 |
| 7. 分割成230克麵團4份，滾圓放鬆回溫40分鐘 |
| 8. 同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會到達預定溫度 |
| 9. 把三個麵團整形成法棍，放在鋪烘焙紙的烤盤上二次發酵40分鐘左右，至手指按下慢慢彈回一部分。中間的烘焙紙要拱起間隔麵團。把另一個麵團整形成批薩。這次的餡料是蘑菇，松仁，瑞士乳酪，和新鮮馬蘇乳酪 |
| 10. 馬上把批薩送入烤箱，290C（或者你的烤箱能達到的最高溫度）烤8分鐘，至邊緣金黃，乳酪融化沸騰 |
| 11. 剩下的法棍麵團，等二髮結束，割包 |
| 12. 往烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵團，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到460F（237C），烤10分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤15分鐘左右，至麵包成深色 |
